Соління огірків - Як виростити огірки для маринування


Автор: Емі Грант

Якщо ви любите соління, то помітили різні сорти огірків. Деякі можуть бути великими та розрізаними уздовж або круглими, а інші дрібними та маринованими цілими. Для маринування можна використовувати майже будь-який тип огірків, але справжні огірки "для маринування" відрізняються від реліквій, ломтерезів або японських пиріжків. Отже, що таке огірок для маринування і як вирощувати соління?

Що таке соління огірок?

Огірки для маринування відносяться до огірків, які використовуються для обробки або виготовлення солінь. Це не означає, що їх не можна їсти свіжими, але їх тонша шкірка, хрустка текстура і менші насіння роблять їх ідеальними для маринування. Це та їх невеликий розмір, що означає, що мало підготовчої роботи.

Огірки для маринування короткі, із закінчуючими відтінками темно-зеленого кольору на стеблі до світло-зеленого на кінці цвітіння.

Соління огірків Сорти

Огірки мають чіпкі вусики, які легко схоплюються за паркани або решітки. Хоча деякі огірки можуть зайняти сад, є нові сорти з меншою довжиною винограду для менших садів. Каліпсо, Роял та Н-19 Маленький Листок - це засолювачі, які виростають приблизно в 1-2 метри в довжину. Якщо це здається занадто великим, привчіть лозу відростати на собі, щоб зберегти простір. Крім того, розгляньте можливість вирощування огірків для маринування вертикально, якщо місце має високу ціну.

Пікалот і Національне соління - це шановані пиріжки для маринування. Інші різновиди соління огірків включають:

  • Адам Геркін
  • Бостонські соління
  • Каліпсо
  • Еврика
  • Соління домашнє
  • Джексон
  • Північне соління
  • Нахабний
  • Заможний
  • Сіль і перець (білий сорт)

Є також карликові сорти, такі як Bush Pickle Hybrid, які виростають до приблизно 18 дюймів (46 см) у довжину, що ідеально підходить для садівника-контейнера.

Як вирощувати соління

Огірки, мариновані чи іншим способом, є чудовими виробниками. Соління огірків повинно бути готовим до збору врожаю між 50-65 днями від посадки, і його можна збирати протягом декількох тижнів.

Вирощування маринованих рослин огірків подібно до вирощування інших видів огірків. Вони віддають перевагу рН ґрунту 5,5, добре дреновану землю та багато азоту.

Ви можете садити в ряди або на пагорби. Висійте насіння глибиною близько 1 ½ дюйма і злегка засипте насіння ґрунтом. У ряди висаджуйте насіння на кілька сантиметрів один від одного, на пагорбах висівайте 4-5 насінин на пагорб. Витончіть рослини, що вирощуються на пагорбі, до двох найкращих саджанців, коли у них з’явиться перший справжній набір листя. Полийте насіння і тримайте грядку у вологому стані.

Оскільки огірки важкі годівниці, дайте їм добриво з високим вмістом азоту. Як тільки рослини почнуть цвісти, перейдіть на збалансоване добриво. Підгодівля та регулярне підживлення значною мірою сприятиме зростанню врожаю.

Тримайте рослини поливаними. Щодня засовуйте палець у грунт. Якщо грунт сухий, дайте рослинам тривалий глибокий полив. Огірки складаються переважно з води, тому постійне зрошення важливо для хрустких соковитих фруктів.

Ця стаття востаннє оновлена

Детальніше про Огірки


Соління

Завдяки своєму приємному хрускоту і пікантному смаку, соління вбирають все, від бутербродів до салатів. Хоча це може здатися складним процесом перетворення огірка в соління, насправді це відносно легко. Можна створити купи солінь з кілограмів огірків в домашніх умовах.

"Маринування - це вміле поєднання спецій, цукру та оцту з фруктами чи овочами, - каже викладач з безпеки харчових продуктів Університету Міннесоти Сюзанна Дріссен. - Для соління корисною є смак та почуття гордості та збереження втраченого традиції ".

Основний процес простий. Наріжте огірки кружечками. Додайте спеції та скибочки в стерилізовані банки. Покрийте суміш гарячим оцтом і розчином для травлення води. Закрийте гарячими кришками для консервування і трохи варіть на киплячій водяній бані. Нехай аромати розвиваються протягом декількох тижнів, і ви зробили власні соління.

Соління також є економічним. Додаючи оцет і спеції, ви додаєте великої цінності своїм недорогим або доморощеним овочам.

Для ідеальних солінь Дріссен каже, що починати слід з найсвіжіших огірків.

"Виберіть свіжі, міцні, високоякісні огірки. Викиньте забиті, запліснявілі або пошкоджені комахами продукти", - сказав Дріссен. - "Соліть протягом 24 годин після збору. Виберіть 1 - 2 дюймові огірки для корнішонів, 3 - 5 дюймові огірки для кропів. огірки можна використовувати для смаку, скибочки або шматочки для солінь ".

Важливий тип огірків. Шукайте огірки без воску, призначені для маринування. Якщо ви вирощуєте власні огірки, вибирайте такі сорти, як Burpee 'Pickler Hybrid', спеціально виведені для соління. Якщо вам потрібно додатково, фермерські ринки - це гарне місце для пошуку. Часто фермерські огірки не вощаться. Віск на шкірі запотіває розсіл і запобігає тому, щоб аромати змогли проникнути в м’якоть так само ефективно.

Правильне маринування - це все пропорція. Просто гуглиння рецептів може спричинити неприємності для початківців посередників. Те саме стосується використання старих сімейних рецептів, каже Дріссен. "Шукайте рецепти на сайтах, що посилаються на перевірені рецепти та методи досліджень. Університетські та консервні компанії - це надійні сайти", - каже вона. Розширення університету Міннесоти пропонує ресурси для збереження їжі на своєму веб-сайті.

Кислота, включаючи оцет, при додаванні до овочів запобігає зростанню мікробів та спричиненню псування.

"Кількість доданої кислоти є дуже важливою для безпеки продукту і для отримання правильного" маринованого "смаку - того пікантного смаку, який ми всі любимо", - сказав Дріссен. "Тому ніколи не змінюйте пропорції оцту, їжі або води в рецепт ".

Обов’язково використовуйте правильний оцет і сіль. Перевірте етикетки, щоб переконатися, що ваш оцет має 5-відсоткову кислотність. Також використовуйте сіль для консервування або маринування. Добавки до кухонної солі можуть помутніти розсіл або затемнити соління.

Рецепти можуть відрізнятися, але це загальний процес. Для початку остудіть нарізані огірки на льоду протягом 4-5 годин, сказав Дріссен. Проведіть банки для консервування у найгарячішому циклі на посудомийній машині або коротко прокип’ятіть. Змішати розсіл. Залежно від рецепту, розсіл може включати сіль, цукор, деякі спеції разом з водою та оцтом. Доведіть його до кипіння.

Додайте у банки для консервування свіжі спеції, такі як кріп та часник. Розфасуйте нарізані огірки подібних розмірів у банки. Кінець цвітіння слід відрізати, а між верхньою частиною огірків і кришкою повинен бути дюймовий запас, щоб забезпечити належне ущільнення.

Киплячою рідиною залийте огірки та свіжі спеції. Закрийте банки і додайте їх у ванну для консервування окропом. Перевірте час рецептів, переконавшись, що враховуються зміни висоти. Більш тривалий час кипіння потрібен на більших висотах. При маринуванні ви не готуєте банки стільки часу, скільки могли б робити в інших формах консервування. Час процесу може становити лише 15 хвилин. Дайте охолонути. Перевірте наявність гарної герметичності та зберігайте у темному місці від 4 до 5 тижнів для кращого розвитку смаку.

Хоча це старий спосіб збереження їжі, існують сучасні оновлення. Раніше було, що до солінь додавали зміцнюючі речовини, такі як вапно, галун чи листя винограду. Встановлено, що замочування овочів у льоду є найкращим способом досягнення стійкості, сказав Дріссен.

"Старі рецепти вже не безпечні у використанні, - сказала вона. - Наприкінці 1980-х років рецепти консервування та час переробки були перевірені". Нові рекомендації, спрямовані на підвищення рівня безпеки, були опубліковані в 1994 році.

Соління не повинно обмежуватися огірками.

"Є так багато продуктів, які можна маринувати. Я люблю пробувати нові речі. Минулого року я маринувала червоний буряк, зелену квасолю, смак і перець халапеньо", - сказала вона.

Запитуйте каталог

Придбайте подарункову карту

Спеціальні пропозиції, знижки та нові продукти.


Як вирощувати огірки для маринування

Останнє оновлення: 6 серпня 2020 року

Ця стаття була співавтором Лорен Курц. Лорен Курц - натураліст та спеціаліст з садівництва. Лорен працювала в Аврорі, штат Колорадо, керуючи Водно-мудрим садом у муніципальному центрі Аврори для Департаменту охорони води. У 2014 році вона здобула ступінь бакалавра екологічних та сталого розвитку в Західному Мічиганському університеті.

У цій статті наведено 21 посилання, яке можна знайти внизу сторінки.

Цю статтю переглянули 93 857 разів.

Якщо ви хочете вкрити списи цього літа, але ніколи раніше не вирощували огірки, ви можете опинитися в маринованій огірці (передбачається каламбур). Але вирощувати соління огірків просто, коли ти знаєш, який сорт купувати і готуєш правильні умови вирощування. Висаджуйте свій сорт огірків пізньою весною та доглядайте за своїми рослинами, коли вони ростуть у найближчі місяці. Перш ніж ви це зрозумієте, у вас буде щедрий урожай, готовий до соління.


Соління огірків

Соління - один із найдавніших способів збереження їжі. Ви просто зброджуєте овочі в соляному розсолі або розчині оцту і зберігаєте їх, коли процес завершується. Соління - найкращий спосіб утримувати огірки після закінчення збору врожаю.

Є кілька різних способів маринування. Або ферментуйте овочі в розсолі протягом багатьох тижнів, або запакуйте продукти в оцтовому розчині в банки Мейсона, запечатуйте їх на киплячій водяній бані і дайте їм бродити в банках протягом чотирьох-шести тижнів.

Для бродіння в соляному розсолі використовуйте кам’яні глиняні посудини або бочки або чисті, водонепроникні, бочки з твердих порід дерева, викладені емаллю, склом або парафіном. Незважаючи на те, що соління будуть досить добре зберігатися в таких контейнерах, з міркувань безпеки слід перекласти ферментовані соління в банки для консервування та обробити їх на зберігання.

Використовуйте злегка недозрілі соління або огірки подвійного призначення, які виростають лише від 2 1/2 до чотирьох дюймів. Їх невеликі розміри і тонкі шкурки роблять їх ідеальними для затвердіння.

Одним із ключів до хрусткості є вживання лише свіжих, тільки що зібраних кексів, які ви зібрали вранці до того, як сонце пригріло їх. Овочі, що зберігаються в холодильнику, втрачають якість з кожною годиною, яка проходить після їх збирання. Інгредієнти, які ви використовуєте для маринування розсолу, також важливі для забезпечення чітких, ароматних, рівномірно затверділих овочів.

Використовуйте лише чисту гранульовану сіль без додавання незлежуваного матеріалу та йоду. Це продається як сіль для соління, сіль у бочці або кошерна сіль. Не використовуйте кухонну або йодовану сіль.

Використовуйте сидр від 4 до 6 відсотків кислоти або білий оцет. Якщо на етикетці не вказана кислотність, не використовуйте її для солінь чи смаку. Використовуйте стільки оцту, скільки в рецепті вказано, скільки кислотності має вирішальне значення для безпечної обробки.

Для маринування найкраще підходить м’яка вода. Ви можете пом’якшити жорстку воду, кип’ятячи її, знімаючи поверхневу накип і даючи їй постояти протягом 24 годин. Не турбуйте осад на дні, коли використовуєте цю пом’якшену воду.

Консервування для ванни з киплячою водою

Після того, як ваші кекси та інгредієнти для маринування будуть готові, скористайтеся методом свіжої упаковки або бродінням із соляним розсолом. Потім виконайте такі дії для консервування на киплячій бані. Якщо ваші інструкції щодо консервування відрізняються від цих, дотримуйтесь інструкцій, що додаються до консервної машини.

Зберіть усе начиння: консервний посуд зі стійкою, банки, кришки, щипці або підйомник банок, решітки для охолодження та неметалічний шпатель.

Для домашнього консервування використовуйте тільки банки Мейсон. Вони виготовлені багатьма виробниками і безпечні, оскільки скло є загартованим і може ідеально герметизувати. Завжди використовуйте нові консервні кришки. Гумова суміш втрачає здатність ідеально ущільнюватися після одного використання. Металеві стрічки для гвинтів та банки Мейсон можуть бути використані повторно.

Огляньте та почистіть все обладнання: Перевірте всі смуги на наявність іржі, вм'ятин чи порізів та банки на наявність сколів або тріщин. Не використовуйте їх для консервування, якщо вони не ідеальні. Вимийте все обладнання в гарячій мильній воді. Промити в прозорій, гарячій воді. Тримайте банки та гвинтові верхівки гарячими. Тримайте кришки купола в гарячій воді до готовності до використання.

Дотримуйтесь інструкцій з рецептів для наповнення банок, залишаючи простір для соління на 1/4 дюйма. Після наповнення банки випустіть бульбашки повітря, провівши гумовим шпателем навколо внутрішньої сторони банки. Протріть верхівки банок і нитки вологою ганчіркою. Покладіть кришки на банки, гумовою стороною вниз, і міцно закрутіть стрічки, щоб вони були «пальчиковими».

Поставте стійку на дно консервної до наполовину заповненої води і доведіть її до кипіння. Залийте в одну порцію стільки банок, скільки вміщує консервна банка. Коли кожна банка заповнена, обережно помістіть її в решітку. Банки не повинні торкатися один одного або сторони консервної банки.

За потреби додайте гарячої води, щоб банки були покриті принаймні на один-два дюйми води. Накрийте та підсилюйте тепло під консервою. Почніть хронометраж, коли вода досягне кипіння. Дотримуйтесь інструкцій щодо часу для кожного рецепта.

Щоб завершити обробку, вийміть банки та покладіть їх вертикально на стійку або товстий рушник у зоні без протягу, забезпечуючи достатньо місця між банками для циркуляції повітря.

Не затягуйте металеві ободи - ви можете зламати ущільнення. Через 12 годин охолодження протестуйте ущільнення. Ці три тести рекомендуються для перевірки ущільнень на кришках купола:

  1. Коли вміст банки охолоджується і утворюється вакуум, кришка опускається в банку і видає звук "зливання".
  2. Кришка буде увігнутою або посудом, і вона повинна залишатися такою до тих пір, поки буде присутній вакуум, і ви відчуєте легке блюдо.
  3. Великим пальцем натисніть на кришку. Якщо давати немає, банку закупорюють. Якщо видається клацання, печатка не є повною.

Якщо деякі банки мають неповні ущільнення, обробіть вміст, використовуючи нову кришку та чисту банку. Або просто поставте банки в холодильник і спочатку використовуйте ці соління.

Протріть банки чистою мокрою тканинною етикеткою, чітко обережно видаліть зовнішні ободи гвинтів і зберігайте банки в прохолодному сухому темному місці.

Не відкривайте банки протягом декількох тижнів - це дозволить ароматам трав та спецій повністю розвинутися.

Перед подачею перевірте мариновані огірки або смакові страви на наявність ознак псування, слизовості, м’якості, піни або неприємного запаху. Не їжте солоних огірків, які ви вважаєте поганими, навіть не смакуйте їх. Викиньте їх, якщо є хоч найменший сумнів, чи хороші вони.

Щоб отримати додаткові рецепти та ідеї маринування, проконсультуйтесь Все про соління, Серія книг Ortho, національне видання та Куля Блакитна книга, керівництво по домашньому консервуванню та заморожуванню.

Збирайте крихітні пиріжки довжиною від двох до трьох дюймів для солоних огірків кропу.

На баночку:
1 столова ложка солі
1 чайна ложка гірчичного зернятка
2 головки кропу або 1 столова ложка кропу бур’яну
1 склянка оцту
2 склянки води

Промийте квартові банки. У кожну банку покладіть сіль, гірчичне зерно і кріп. Відсортуйте огірки за розміром і покладіть в кожну банку пиріжки подібного розміру, щоб вони рівномірно замаринували. Використовуйте лише невеликі огірки або списи. Залиште дюймовий простір у верхній частині банки.

Відміряйте оцет і воду для кожної наповненої банки та нагрійте до кипіння. Налийте гарячу рідину в банки, залишаючи 1/4-дюймовий простір. Відрегулюйте кришки та обробіть 10 хвилин на гарячій водяній бані.

1 галон посуд
тверді зелені огірки, порізані на списи
1/2 фунт солі для консервування
5 склянок оцту
5 склянок цукру
1 невелика жменя спецій для маринування (у сітчастому мішку)

Наповніть посуд огірковими списами. Змішайте консервовану сіль у киплячій воді, щоб покрити списи. Накрийте їх зваженою тарілкою або кришкою і дайте постояти один тиждень. Ретельно злити. Додайте окропу, щоб покрити пиріжки. Дати постояти 24 години і добре процідити.

Змішайте оцет, цукор і спецію для маринування. Доведіть до кипіння і залийте соліннями. Дати постояти 24 години, а потім знову злити, зберігаючи сироп. Повторюйте цю процедуру один раз на день протягом чотирьох днів, щоразу доводячи сироп до кипіння.

Після п’ятого дня покладіть соління в банки для консервування та додайте гарячий сироп, щоб заповнити банки, залишаючи 1/2-дюймовий простір. Закрити та обробити на киплячій водяній бані 10 хвилин.

Великі партії зробити просто. Використовуйте більший посуд і пропорційно більше огірків та інших інгредієнтів.

Соління з кавуновою шкіркою

8 склянок шкірки кавуна (1 великий кавун)
1/2 склянки солі
2 літри води
2 склянки оцту
3 склянки білого або коричневого цукру
лимон, нарізаний тонкими скибочками
1 паличка кориці
1 чайна ложка духмяного перцю
1 чайна ложка цілих гвоздик

Видаліть шкірку та рожевий колір з шкірки. Наріжте шкірку кубиками або шматками розміром 1 дюйм. Замочіть шматочки на ніч у розсольній суміші 1/2 склянки солі та 2 літри води. Злийте і промийте в прісній воді. Знову злити. Помістіть шкірку в каструлю і додайте ще свіжої води, щоб кришка варилася до готовності, а потім злийте. Зробіть сироп з оцту, коричневого цукру, лимона та спецій. Тушкувати 5 хвилин. Додати до шкірки і варити до прозорості. Запакуйте шкірки в гарячі банки та залийте сиропом, залишаючи 1/2-дюймовий простір. Відкрийте кришки та обробляйте на гарячій водяній бані протягом 10 хвилин.


Перегляньте відео: CUCUMBERS ON WATER AS SAME I BEFORE THINKING THIS!!!


Попередня Стаття

Поширені червонолисті рослини: вирощування рослин з червоною листям

Наступна Стаття

Обрізка смородини: коли і як правильно її робити