Три рецепта з брокколі


Читати попередню частину. ← Брокколі: поживні і цілющі властивості

Для приготування страв з них придатні всі рецепти, рекомендовані для цвітної капусти. Відварені в злегка підсоленій воді пагони другого або третього врожаю злегка нагадують за смаком зелену спаржу.

З брокколі можна приготувати супи, другі страви, гарніри до м'яса, риби, паштети, вона смачна відварена в підсоленій воді і обсмажена в сухарях або борошні, її консервують взапас, заморожують.


Капуста брокколі відварна

Головки очистити, сполоснути, замочити на 15 хвилин у воді з оцтом і сіллю, промити. Помістити в киплячу воду з розчиненими цукром і сіллю, відварити. Обережно вийняти з води, обсушити, полити сумішшю розтопленого вершкового і соєвого масла, посипати підрум'яненими на сковороді без жиру сухарями з білого хліба. Капуста брокколі - 150 г, масло вершкове - 2 г, масло соєве - 3 г, білий хліб натертий - 2 г, сіль, цукор.

Відварна на пару капуста брокколі з зеленою цибулею

Ріпчаста цибуля нашаткувати і згасити в мінімальній кількості води, зелена цибуля дрібно нашаткувати. Капусту злегка відварити на пару і скласти гіркою в салатницю. Тушковану цибулю змішати з відвареною капустою і нашаткованим зеленою цибулею. Помідори нарізати кружечками поперек плодів і прикрасити ними салат. Капуста брокколі - 400 г, зелена цибуля - 100 г, ріпчаста цибуля - 3 шт., Помідори - 4 шт.

Капуста брокколі з овочами

Відварити на пару цілі коріння петрушки і моркву майже до готовності. Додати капусту брокколі, злегка поварити на пару і викласти в блюдо. Петрушку і моркву тонко нарізати. Всі овочі перемішати, полити олією, посипати зеленню і нарізаним тонкими кільцями цибулею-пореєм. Капуста брокколі - 400 г, петрушка -1 корінь, морква - 2 шт., Городня зелень, Зелена цибуля.

В. Пережогіна,
кандидат сільськогосподарських наук


Котлети з брокколі і фаршу: корисні і смачні!

Колтети з м'яса і овочів. Зліва на фото обсмажені в борошні, праворуч без неї.

Котлети можуть бути різні. М'ясні, рибні, з додаванням хліба або овочів, з крупи і навіть просто цибульні, з грибів або морквяні. А у нас сьогодні смачні котлети для правильного і здорового харчування з яловичини і броколі. Співвідношення 50% на 50%. Так що калорійність невисока, а користь зашкалює! Давайте приготуємо смачні і "правильні" котлети.

Брокколі - качан з суцвіттями вагою приблизно 500 гр

Борошно грубого помелу - 4 столові ложки

Кукурудзяний крохмаль - 1 столова ложка

Сіль, спеції - на ваш розсуд

Як швидко і просто приготувати котлети з фаршу і брокколі. Покрокова інструкція:

1. Я отдеділа суцвіття брокколі від качана і закинула в комбайн для подрібнення, туди ж відправила морква і цибуля. Можна це зробити і за допомогою м'ясорубки.

2. Фарш викладаємо в ємність, туди-ж подрібнені овочі, борошно, крохмаль, яйця, спеції + сіль. Перемішуємо.

3. На цьому етапі йде роздвоєння на 2 варіанти. На фото рецепта ви можете видет, що котлети зліва не такі як справа. Все тому, що смажила я одну партію без панірування, просто з невеликою кількістю масла на сковороді, а другу партію обсмажувала попередньо обваляти котлетки в тій же борошні грубого помелу. Масла в такому випадку йде теж побільше, скажу я вам. Їх я смажила для чоловіка. Йому можна і покалорійнее. А без борошна зверху їли ми з донькою, під гречку.

Обов'язково смажити на антипригарной сковороді.

Котлети виходять незвичайні, дуже смачні і соковиті. Ну і всім відома користь брокколі.


Заморожену або свіжу брокколі розбираємо на суцвіття. Кладемо на решітку пароварки або в друшляк. Готуємо на пару приблизно 10 хвилин - капуста повинна стати м'якою.

Готуємо на пару суцвіття брокколі

До речі, ви можете приготувати за цим рецептом котлети з кольорової капусти. Час приготування однаково.

Готову капусту перетворюємо в пюре. За допомогою блендера можна домогтися однорідної кремової консистенції, але мені подобається, коли в котлетах трапляються невеликі шматочки капусти, тому користуюся звичайної толкушкой для картоплі.

Додаємо сіль і куряче яйце

До остигнула подрібненої капусті додаємо дрібну кухонну сіль за смаком і розбиваємо велике куряче яйце. Змішуємо інгредієнти.

У пісні дні замість яйця додайте в фарш кілька столових ложок звичайного або соєвого молока. Молочний білок теж може склеїти інгредієнти.

Додаємо вівсяні висівки і перемішуємо

Насипаємо в миску вівсяні висівки, перемішуємо відразу. У вівсяних висівок є хороша властивість - вони вбирають вологу, як губка, але на це потрібен певний час (5-6 хвилин).

Додаємо нашатковану цибулю-порей і лимонний сік. Перемішуємо фарш з брокколі

Шаткуємо тонкою соломкою світлу частину стебла цибулі порею. Вичавлюємо приблизно столову ложку лимонного соку. Додаємо нарізану цибулю і лимонний сік в миску, ретельно вимішуємо фарш. Лук порей можна замінити зеленим цибулею, а ось ріпчаста краще попередньо обсмажити до прозорого стану.

Ліпимо котлети з брокколі і обвалюють у манці

Насипаємо на тарілку манну крупу. Вологими руками ліпимо невеликі круглі котлети з фаршу, обвалюють їх в манці з обох сторін.

Обсмажуємо котлети з брокколі з обох сторін

Нагріваємо в сковороді рафінована рослинна олія для смаження. Обсмажуємо котлети по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Потім кладемо все разом в сковороду, робимо маленький вогонь, накриваємо кришкою і доводимо до готовності ще 5 хвилин.

Подаємо котлети з брокколі до столу зі сметаною або соусом. Котлети виходять ніжними, м'якими, дуже смачними і корисними. Смачного!


Український борщ: три кращих старовинних рецепта

Борщ - важлива частина в культурі південних народів. Його традиційно готували з довго зберігаються продуктів. Це було дуже ситне блюдо, що дає сили для польових робіт. У старовинні кулінарні рецепти борщу входили кисла капуста, грудинка, сало і буряк.

Рецептів українського борщу відомо безліч: в кожній області це блюдо готують по-своєму.

Крім того, по-різному готують і основний компонент цієї страви - буряк. Іноді її гасять, а іноді запікають перед варінням.

Гуцульський борщ

  • 500 г картоплі
  • 500 г капусти
  • 100 г квасолі
  • 100 г моркви
  • 50 г сушених грибів
  • 50 г петрушки (корінь)
  • 100 г цибулі
  • 50 г жиру
  • 200 г буряка
  • 10 г оцту
  • 100 г томатної пасти
  • 10 г цукру
  • сіль
  • перець за смаком

Як приготувати

  1. Попередньо замочену квасолю відварити до готовності.
  2. Гриби промити, відварити і нарізати соломкою.
  3. Капусту нашаткувати.
  4. У киплячу воду покласти нашатковану капусту, нарізану картоплю і варити 20 хвилин.
  5. Морква, петрушку, цибулю дрібно нарізати і пасерувати.
  6. Буряк протушкувати з цукром, оцтом, потім додати томатну пасту.
  7. У воду з капустою і картоплею покласти квасолю, моркву, цибулю, петрушку, гриби, буряк. З
  8. аправіть сіллю, перцем і варити до готовності.
  9. Подаючи на стіл, покласти в борщ сметану.

Борщ гетьманський

  • 800 г яловичини
  • 30 г ріпчастої цибулі
  • 25 г моркви
  • 100 г буряка
  • 80 г капусти білокачанної
  • 80 г картоплі
  • 50 г квасолі
  • 50 г баклажанів
  • 10 г сметани
  • 10 г жиру
  • петрушка
  • спеції
  • зелень сіль за смаком

Як приготувати

  1. Грудинку заливають холодною водою, додають ріпчасту цибулю, лавровий лист і на великому вогні доводять до кипіння.
  2. Потім м'ясо виймають, нарізають на порції, а бульйон проціджують, солять і доводять до кипіння.
  3. У киплячий бульйон кладуть попередньо підготовлені шматки м'яса, нарізану соломкою столовий буряк і варять до напівготовності.
  4. Потім додають нарізану часточками картоплю і шинкованную капусту.
  5. За 15 хвилин до готовності додають пасеровані овочі, зварені окремо квасолю і тушковані з маслом свіжі або консервовані баклажани, попередньо протерті крізь сито.
  6. Подаючи до столу, заправляють сметаною і посипають подрібненою зеленню.

Закарпатський борщ

  • 500 г м'яса
  • 100 г квасолі
  • 500 г квашеної капусти
  • 200 г буряка
  • 100 г моркви
  • 100 г цибулі
  • 50 г петрушки (корінь)
  • 25 г борошна
  • 50 г масла
  • 50 г часнику
  • сіль
  • перець
  • лавровий лист - за смаком

Салат зі свіжої брокколі, яблук і волоських горіхів

Цей салат доречний в будь-який час року і робиться з продуктів, які доступні круглий рік: брокколі, яблука, морква.

Знаємо, що деякі люди не люблять цибулю, але ми додали червоний, який не так гірчить, як звичайний ріпчаста. Але якщо ви категорично проти лука, то сміливо можете виключити його з рецепта.

Пікантність смаку додають сушена журавлина і волоські горіхи.


Три рецепта з брокколі - сад і город


Без овочів і картоплі неможливо уявити наш стіл. Вони є найважливішою складовою раціону і академіка, і теслі. Овочі - комора вуглеводів, білка, органічних кислот, вітамінів, мінеральних солей, ферментів, інших найважливіших поживних речовин. Особливу цінність представляють вітаміни, які або майже відсутні або присутні малими дозами в інших продуктах. Не сподівайтеся виключно на овочеві лавки і ринок, заводите власний город. Особливо якщо хочете мати свіжі, прямо з грядки, овочі. Секрети вирощування овочів не такі вже складні. Працьовитість, наполегливість, допитливість, кмітливість допоможуть вам подолати всі труднощі і стати справжніми городниками.

Отже, поради фахівців і бувалих городників.

Для розширення сезону споживання свіжих овочів садять ранні, середні та пізні сорти. Найбільш ранні врожаї у відкритому грунті можна отримати від вирощування багаторічних культур (щавлю, ревеню, багаторічних видів цибулі), а також від подзимнего посіву моркви, буряка, петрушки, редиски і посадки цибулі. Ранні овочі однорічних культур (салат, огірки, редиска) і цибулю можна вирощувати в невеликих парничках, що влаштовуються на садовій ділянці.

Прискорюють розвиток ранньою весною укриття з плівки або скла без штучного обігріву. Під ними можна вирощувати редис. Ними можна вкривати щавель, ревінь, цибуля, подзимние посіви буряка і моркви.

овочеві рослини за біологічними, ботанічним і господарськими ознаками класифікуються в однорідні групи.

Капустяні рослини. Існує кілька різновидів капусти: білокачанна, кольорова, червонокачанна, савойська, брюссельська, кольрабі та листова. Майже всі види капусти -двухлетніе рослини. Тільки на другий рік висаджуються качани з верхівкової ниркою дають насіння. Рослини цієї групи холодостійкі, вимагають підвищеної вологозабезпеченості, хоча не переносять надмірного зволоження (особливо тривалого), вимогливі до родючості грунту. Кольорова, пекінська капуста і брокколі при певних умовах утворюють насіння в перший рік життя і є однорічними.

Середньостиглі сорти капусти придатні для квашення, пізні -для квашення і тривалого зберігання. Червонокачанна капуста для варіння непридатна, вживається у свіжому вигляді для салатів. Цвітна капуста хороша для варіння, смаження і консервування.

Коренеплоди. У цю групу входять: морква, пастернак, петрушка, селера (сімейство зонтичних) столовий буряк (з родини лободових) редька, ріпа, турнепс, бруква, редис (сімейство хрестоцвітих) цикорій (з родини айстрових). Всі коренеплоди утворюють насіння на другий рік життя (при їх посадці з непорушеною верхівкової ниркою), за винятком редиски і літніх редек, що дають насіння в перший рік. Всі без винятку рослини цієї групи холодостійкі, вимагають високої родючості грунту, вологозабезпечення (особливо в період після висіву насіння).

Цибулинні рослини. У цій групі є сусідами цибуля ріпчаста, цибуля-порей, багаторічні цибулі (багатоярусний цибуля-шалот, цибуля-батун). Всі ці рослини холодостійкі. Цибулю і часник містять багато поживних речовин і вітамінів. Вирощують цибулю насінням (чорнушкою), севком (дрібні цибулинки 1,5 -2,5 см, зазвичай одержувані з чорнушки) і вибірку (3 - 4 см і більше).

Плодові овочі. Огірки, кабачки, патисони, гарбуз, кавуни, дині (сімейство гарбузових) томати, перець, баклажани (сімейство пасльонових). Всі ці рослини дуже теплолюбні і вимагають високородючих грунтів. Майже щороку в наших умовах для отримання цих овочів потрібно застосовувати захисні засоби від заморозків і знижених температур.

Горох, квасоля і боби (сімейство бобових) також відносять до групи плодових овочів. На відміну від своїх сусідів вони витримують низькі температури. Квасоля кілька більш теплолюбна, ніж горох і боби.

Зелені овочі. Це всім нам знайомі салат, кріп, петрушка, селера, крес-салат, коріандр (нехай вас не бентежить, що деякі з них ми віднесли і в групу коренеплодів - згадайте приказки про вершки і корінці), а також інші культури, які нам майже не знайомі і не культивуються в середній смузі. Всі перераховані культури - холодостійкі однорічні рослини, в основному вони висіваються насінням.

Багаторічні овочі. Якось незвично називати щавель, ревінь, спаржу, хрін овочами - але це так. Всі ці рослини морозостійкі, на одному місці можуть рости від двох до п'яти років. Розмножуються насінням і вегетативним способом.

Картопля. Серед овочів займає особливе місце, розлучається для отримання бульб. Картопля відноситься до сімейства пасльонових. Картопляні кущі легко пошкоджуються заморозками. Розмножується переважно бульбами, але можна також розмножувати його очима, паростками, поділом куща і навіть насінням (ця трудомістка робота не дає такого ефекту, як розмноження бульбами).

частина садово-городньої ділянки , Яку ви відводите під овочеві культури, не повинна затінювати. По можливості слід вибирати вільний, добре освітлюється сонцем ділянку з найбільш родючим грунтом (якщо грунт не дуже родюча - потрібно терпляче приступати до її багаторічному створення). Поширена помилка початківців садівників-ово- щеводов - прагнення до комбінованого розташуванню культур, коли овочі, суницю розміщують серед молодих яблунь і груш. Поки дерева молоді, все начебто йде добре: крони не дуже затінюють грядки, світла і харчування вистачає і для овочів. Але ж дерева швидко набирають силу, розростаються, і тоді проміжні культури потрапляють в тінь, їх врожайність рік від року падає. Адже більшість овочевих культур і картопля абсолютно не переносять сильного затінення і присутності в грунті коріння деревних рослин. Отже, одне з головних правил при комплексному веденні садівництва і городництва - передбачити місце для кожної культури і врахувати необхідність в подальшому проводити грамотну зміну (чергування) овочів і ягідників. Адже повертати певну культуру на колишнє місце слід не раніше, ніж через три роки, а ще краще - через чотири-п'ять. Для цього потрібно скласти чіткий план розміщення і чергування культур.

Терміни повернення культур на попереднє місце орієнтовно такі: капуста - 3 - 4 роки, морква - 3, горох - 4 - 5, селера - 3, томати - 3 - 4, огірки - 3, салат - 1-2, ріпчаста цибуля - 4 - 5 років.

Особливо різко знижується врожайність і погіршується якість при беззмінному вирощуванні у капусти, буряка, гороху, помідорів, огірків, картоплі.

При повторному вирощуванні рослин на тій цьому ж грунті зниження врожаю настає в результаті виділення ними в грунт фізіологічно активних речовин, які згодом пригнічують цю ж культуру.

Найбільш доцільна ширина грядок - 1,2 м. Між грядками залишають доріжки шириною 0,3 м. Створення більш вузьких грядок є марнотратством землі садово-городньої ділянки, більш широких - ускладнює обробку грунту, догляд за рослинами і збирання врожаю.


З куркою

Практично всі овочі чудово гармонують з нежирним м'ясом.Тому союз курятини і брокколі вас не розчарує.

Для салату з брокколі і куркою заготовив такі продукти:

  • брокколі - візьмемо 300 г
  • філе курки - вистачить 200 г
  • сир (твердий, улюбленого сорту) - хоча б 150 г
  • волоські горіхи - достатньо 50 г
  • сметану - щоб вистачило на заправку
  • сіль
  • кріп - кілька зелених гілочок
  • рафінована соняшникова олія (щоб не завадив зайвий запах) - для смаження.

Спочатку займаємося м'ясом. Відварюємо його в солоній киплячій воді. Коли охолоне, за допомогою ножа перетворюємо в невеликі кубики.

Тепер черга капусти. Розділену на суцвіття, близько 8-10-ти хвилин тримаємо її на гарячій сковороді з рослинним маслом.

Сир обробляємо за допомогою терки - із середніми або великими вічками.

Кріп і горіхові ядра рубаємо ножем, але не занадто дрібно.

Блюдо практично готове. Залишилося зсипати всі в спільний посуд, посолити, заправити сметаною, змішати салат і зібрати сім'ю за столом.


Дивіться відео: Брокколи в Вкуснейшем Соусе! Всего 5 минут и Ужин Готов!


Попередня Стаття

Що таке унаби і як його виростити

Наступна Стаття

Характеристика та опис томата сорту Смарагдове яблуко