Зберігаємо волоські горіхи правильно: як уберегти цінний продукт від псування


Волоський горіх - корисний продукт з високою харчовою цінністю. Щоб насолоджуватися його смаком до нового врожаю або навіть довше, горіх потрібно зберігати правильно.

Оптимальні умови для зберігання волоських горіхів

Волоські горіхи можуть зберігатися без втрати харчової цінності до 2 років, але тільки при дотриманні певних вимог. Оптимальні умови для зберігання волоських горіхів - температура від -5 до +15 градусів. Відносна вологість повітря не повинна бути вище 40-60%. Горіхів протипоказаний пряме сонячне світло, як і підвищена температура навколишнього середовища. У цьому продукті міститься багато цінних масел, які мають властивість прогоркать при коливаннях температурного режиму і під впливом світла.

Різні способи зберігання горіхів

Зберігати волоські горіхи можна по-різному. Залежно від передбачуваної тривалості зберігання і наявності відповідного місця можна вибрати найбільш зручний спосіб.

Горіхи в шкаралупі

Найпростіший спосіб зберігання продукту - в неочищеному вигляді. Відразу ж після збору або покупки горіхів їх необхідно підсушити. Залишкова волога, що міститься в шкаралупі, може стати причиною псування. Горіхи пліснявіють, чорніють всередині, після чого їх залишається тільки викинути.

Підсушити горіхи можна як природним шляхом, розклавши в теплу погоду на рівну поверхню в один шар, так і прискорено. Другий спосіб є кращим, так як сушити горіхи кілька діб в теплі не завжди є можливість. Для сушіння зручно використовувати духову шафу. Оптимальний температурний режим - +50 градусів. Тривалість підсушування - 40-50 хвилин.

Перед закладанням горіхів на зберігання завжди підсушують їх. В іншому випадку вони не будуть зберігатися навіть в приміщенні з ідеальними умовами. Можна на 30-40 хвилин помістити їх в духовку, але коли горіхів багато, розкладаю їх на листи в спеціальній електричної сушарці. При 50 градусах сушу не більше 40 хвилин.

Зберігати горіхи найкраще в прохолодному темному приміщенні в тарі, яка забезпечує достатню вентиляцію повітря. Для цих цілей підійдуть стелажі в коморі, утеплені ящики на балконах. Горіхи можна скласти як в тару із пластику, скла або полотняні мішки. Неочищені горіхи в сухому приміщенні при дотриманні всіх умов можуть зберігатися до 2 років.

Неочищені горіхи можна зберігати в сітках, але в цьому випадку потрібно захистити їх від впливу прямих сонячних променів

Очищені горіхи

Щоб заощадити місце, волоські горіхи перед закладкою на зберігання можна очистити. Для цього відразу ж після збору або покупки горіхи розколюють, звільняючи їх від шкаралупи. Ядра необхідно прожарити в духовці при температурі від +100 до +150 градусів 10 хвилин. Це потрібно для знищення спор цвілевих грибів, гарного підсушування.

Очищені горіхи слід зберігати в герметичній тарі (пластикові харчові контейнери, сухі дерев'яні короби з кришками). Тару необхідно тримати в приміщенні з відповідним температурним режимом. Максимальний термін зберігання в даному випадку - 12 місяців. Якщо вологість в приміщенні підвищена або присутні інші несприятливі фактори (підвищена температура, прямі сонячні промені), термін зберігання може скоротитися до 2-4 місяців.

Очищені волоські горіхи можна зберігати в холодильнику

Горіхи в холодильнику і морозильній камері

Збільшити термін зберігання волоських горіхів можна шляхом закладання їх в холодильник або морозильну камеру. Попередньо необхідно звільнити ядра від шкаралупи. Очищені горіхи розфасувати в зіп-пакети по 200-500 г. Можна зберігати ядра в пластиковій тарі з щільно закривається кришкою.

Важливо не закладати горіхи на зберігання в холодильник або морозильну камеру поруч з продуктами, що мають специфічний запах.Очіщенние горіхи без втрати своїх властивостей зберігаються в холодильнику 4-5 місяців, а в морозильній камері - 1 рік.

Дотримання умов зберігання вбереже волоський горіх від псування. При відсутності сухого приміщення з потрібним температурним режимом можна зберегти ядра в холодильнику або навіть морозильній камері.

[Голосів: 5 Загальна: 5]


Правильний спосіб збору та зберігання волоських горіхів

Збір волоських горіхів - частина осінньої роботи в саду. Найбільш популярними різновидами є дерева чорного і англійського горіха. Волоські горіхи прекрасні в якості закуски, в мюслі або кашах, а також часто використовуються у випічці. В інтернеті можна знайти ряд рецептів, де вони вказані як важливі інгредієнти, це торти, настоянки, лікери, морозиво, помадки, пироги і цукерки. Дана стаття присвячена збору волоських горіхів, їх сушінні і способам зберігання в шкаралупі і без неї.


Волоські горіхи можна зберігати, як в шкаралупі, так і без неї. Різниця в тому, що в шкаралупі вони можуть значно довше зберігатися, але при цьому потрібно буде витрачати час, щоб отримати ядро ​​з твердої оболонки. Багато людей не хочуть грати з очищенням горіхів, тому купують вже очищені ядра. Тому існує два основні методи зберігання горіхів, до яких відносяться:

  1. Зберігання горіхів в шкаралупі. Горіхи в шкаралупі зберігати складно, якщо забезпечені оптимальні умови. При цьому температура повітря повинна бути не вище 20 градусів за Цельсієм і відносна вологість повітря до 60%. Волоські горіхи добре зберігаються в скляній або металевому посуді. Таким чином, грецькі горіхи можуть зберігатися більш півроку. Горіхи можна зберігати в мішечках з тканини і в дерев'яних скриньках. При такому зберігання, вони можуть лежати кілька місяців.
  2. Зберігання горіхів без шкарлупи. Зберігати горіхи в такому вигляді значно складніше. Тому ядра часто зберігають в герметичних упаковках в холодильнику. Для цього використовують спеціальні контейнери і поліетиленові пакети. Таким чином, ядра волоських горіхів можуть зберігатися в морозилці протягом 1-2 місяців. При цьому не втрачаються вітаміни і поживні речовини.

Особливості зберігання волоських горіхів на зиму

Волоські горіхи часто зберігають на зиму. При цьому потрібно враховувати те, що горіхи часто вражаються цвіллю, а це значить, що вживати їх вже не можна. Горіхи, які були вражені цвіллю вже не врятувати, їх можна тільки викинути. У всіх інших випадках вони користі вам вже не принесуть. Тому потрібно стежити, щоб в приміщенні, де зберігаються горіхи, була мала вологість повітря, щоб не було ніякої пари від приготування їжі. Тому горіхи дуже рідко зберігають на кухні, їх зберігають в коморі або на балконі, якщо він засклений.

Горіхи, які зберігаються в мішечках і дерев'яних ящиках, вражає моль, яка завдає значної шкоди. Крім молі значної шкоди горіхів можуть наносити миші. Тому горіхи потрібно зберігати в місцях, де миші їх дістати не зможуть.


У чому краще зберігати?

Посуд для зберігання сухофруктів і горіхів грає важливу роль!

Наприклад, для них відмінно підходить скляна або керамічна тара. Для асорті можна придбати або зробити герметичний дерев'яний короб з роздільними відсіками.

До речі, існує альтернативний варіант «ємностей» для зберігання сухофруктів - бавовняні або полотняні мішечки.

Щоб не заводилася міль та інші комахи, додайте до плодів пару гілочок сушеної м'яти. А якщо боїтеся вологи, то поруч з сухофруктами поставте відкриту сільничку.

Плоди без шкаралупи особливо «примхливі», адже підвищена вологість сприяє швидкому утворенню цвілі.

Тому, якщо хочете протримати їх хоча б кілька місяців в цілості й схоронності, то ядра упакуйте в суху тару і сховайте в холодильнику (на одній з верхніх полиць). Підійде і морозильна камера, в якій термін зберігання збільшується до року.

Тільки в цьому випадку їх упаковують в харчову плівку, використовують режим «швидка заморозка». Перед вживанням запасів, що зберігаються у такий спосіб, ядра 10 хвилин прожарюють в духовці на повільному вогні - так смачніше.

У горіхів в шкаралупі умови зберігання простіше! Досить пересипати їх в невеликі ящики з дерева або в мішки (з натуральної тканини), заховати від попадання сонячних променів. Температурний режим повинен бути в діапазоні від -5 до +10 градусів за Цельсієм.


Як вибрати хороші горіхи

Перебуваючи перед прилавком магазину, багатого різними видами горіхової продукції, важливо вибирати уважно.

Краще купувати горіхи в шкаралупі. У такому вигляді вони довше залишаються свіжими.

Горіхи повинні відповідати наступним критеріям:

  • не мати пошкоджень і відколів
  • же не бути поламаними (якщо купуються очищені ядра) і надто сушеними
  • відтінок шкаралупи повинен бути однорідним, на ній не допускається присутність плям і слідів цвілі
  • ядра очищених продуктів повинні бути здорового відтінку, що не зморщеними і рівними.

Важливо звертати увагу на країни виробники. Наприклад, волоські краще брати французькі, фісташки - іранські, кешью - з країн Близького Сходу, арахіс - китайський.

Волоський горіх

  • насичений аромат
  • відтінок від ніжно - жовтого до темно-коричневого
  • присмак маслянистий, гіркуватий
  • консистенція - хрустка, твердоватим і трохи волога.

Кешью

Вибирають виключно за смаковими уподобаннями, різноманіття сортів не дає можливості визначити характерні ознаки якісного продукту.

Фісташки

Найзручніше зберігати фісташки очищеними - так вони займають менше місця. Ці горіхи погано переносять високі температури і яскраве світло, тому зберігати їх потрібно якомога далі від джерел тепла, краще за все в холодильнику. Ще один фактор ризику - це підвищена вологість, під впливом якої горішки швидко покриються цвіллю. Найкраще помістити їх в герметичні бокси або банки. При таких умовах очищені фісташки збережуть свою свіжість і відмінні смакові якості протягом 2-3 місяців.


У шкаралупі і в прохолоді ці горішки можуть лежати 2 роки.

Фундук

  • тяжкість
  • відсутність звуків при потряхіваніі
  • ядра світло-коричневого відтінку
  • солодкий деревний запах.

Кедровий

  • рівномірний колір оболонки
  • однаковий розмір трохи вологих ядер
  • наявність чорної точки на шкаралупі
  • відсутність нальоту
  • приємний аромат.

Каштан і пекан

Перед зберіганням горіхи потрібно підготувати - почистити від шкаралупи, прибрати її з усіх зазорів. Цей етап дуже важливий, адже лушпиння володіє яскравим гіркуватим смаком, який зіпсує враження про горісі. Після обробки пекан потрібно просушити на відкритому повітрі 2-3 дня. За цей час м'якоть досохнет природним чином, що поліпшить її смакові якості. Помістивши горішки в герметичний контейнер і затемнене місце, їх можна зберігати близько тижня, в холодильнику - місяць, а в морозилці і зовсім рік.


Очищені ядра треба помістити в морозилку, упакувавши в закриваються контейнери. Тоді вони будуть лежати 6 місяців.

Мускатний горіх

І цілі горіхи, і мелений порошок потрібно зберігати в герметичному контейнері в темному прохолодному місці. При дотриманні умов термін придатності меленого продукту дорівнює 6 місяців, цілого - більше 1 року. А ось заморожувати мускатний горіх не рекомендується - продукт втратить свій аромат і смак. Горіхові спеції дуже бояться вологи, тому банку з ними потрібно щільно закривати після застосування.


Зберігати цілісний мускатний горіх потрібно в герметичному контейнері. Тоді він зможе пролежати 2 роки.

Кокосовий горіх

Цей вид горіха відноситься до розряду швидкопсувних - він не зберігається довше декількох днів. У цілісному вигляді він може зберігатися до 1 місяця - за умови, що в приміщенні прохолодно і не потрапляють прямі сонячні промені. Розрізаний кокос зберігається 2-5 днів. Потім м'якоть починає висихати, а її смак змінюється в гіршу сторону. Для того, щоб хоч трохи продовжити термін придатності продукту, розрізаний горіх потрібно обернути харчовою плівкою і покласти в холодильник.


Кокосовий горіх погано переносить різкі температурні перепади. А якщо його розкрили, то він буде придатний в їжу протягом трьох днів.

Бразильський горіх

  • відсутність звуків при трясці
  • наявність ваги
  • рівна поверхня
  • яскраве забарвлення ядра.

Як зберігати очищені ядра, щоб вони зберегли свій первозданний вигляд і присмак? Попередньо їх рекомендовано прожарити на прогрітій сковороді близько 15 хвилин. Звичайно, не наливаючи в неї масло. Далі ядра остуджують і розміщують в обраному місці.

Якщо планується вжити горішки в їжу протягом 1 - 2 тижнів, то їх прибирають в сухе, темне і досить тепле місце. В цьому випадку насипати серцевини радять в пластикові або скляні посудини, які мають герметичну кришку. Оскільки при порушенні герметичності поверхню ядер може покритися неприємними пліснявими грибками.

З метою зберегти продукт свіжим і поживним потрібно помістити його в суху посуд і поставити в холодильник. У цьому випадку термін зберігання горіхів складе не більше 2 - 3 місяців. Набагато довше реально зберігати горішки в морозилці. Попередньо їх обов'язково кладуть в харчову плівку і вибирають в холодильнику режим швидкої заморозки. Щоб ядра після вилучення з морозильної камери були ще смачніше, радять не просто розморозити їх перед вживанням, а й прогріти в духовці. Але не довше, ніж 10 хвилин.

У шкаралупі допустимо тримати тільки зелені плоди. Найкраще, якщо вони будуть у вигляді заготовок - варення, настоянок, цукатів.


Можна зберігати і вживати їх сирими, але зазвичай люди витрачають час, щоб приготувати хрусткі волоські горіхи.

Ці ласощі виходить із сирих ядер, просочених солоною водою, а потім зневоднених до хрусткої скоринки. Замочування і зневоднення видаляють надлишки дубильних речовин, фітіновой кислоти і ферментів-інгібіторів.

Іноді люди стикаються з тим, що в роті в'яже після того, як були з'їдені кілька горіхів. Ця дія дубильних речовин. Також може виникнути відчуття тяжкості в животі. Це робота ферментів інгібіторів, які відмінно підходять для запобігання занадто раннього проростання насіння горіхового дерева, але роблять їх важкою їжею, ускладнюючи перетравлення. Після замочування і зневоднення плодів після вживання їх в їжу пропадає відчуття важкого кишечника, а також немає неприємних наслідків для слизової оболонки рота.

Рецепт хрустких волоських горіхів

У скляній або фаянсової глибокій мисці слід змішати:

  • 4 склянки очищених горіхів будь-якого сорту
  • 1 столову ложку морської солі
  • достатню кількість води, щоб покрити сухі інгредієнти.

Все перемішують і залишають при кімнатній температурі на ніч або на термін, не менше 7 годин. Добре зціджують через дур шлаг, після чого сушать у духовці при температурі 50 ° C близько 24 годин, в залежності від того, наскільки сильного хрускоту бажають досягти.

Дбайлива господиня завжди зможе надовго зберегти свіжість горіхів з свого саду. Для цього досить дотримуватися вимог теплового і температурного режиму зберігання. В результаті сім'я зможе протягом довгого часу щодня ласувати свіжими ядрами горіхів.


Дивіться відео: Що буде, якщо їсти горіхи кожен день?


Попередня Стаття

Інформація про Mamey Fruit

Наступна Стаття

Часник