Вирощування червоного пекучого перцю на Півночі


З червоним стручковим перцем європейці вперше познайомилися в 1494 році. Супроводжував Колумба корабельний лікар Ханка звернув увагу на те, що мешканці нової частини світу приправляють їжу пряністю, яку називають "аги". Це і був червоний стручковий перець. Жителі Південної Америки ще в XIV столітті використовували його як приправу, а з XV століття стали культивувати.

Повернувшись додому, Ханка підніс іспанській королеві Ізабеллі насіння цієї екзотичної рослини. А через приблизно чотири десятиліття іспанцям довелося познайомитися і з аж ніяк не кулінарним властивістю цієї рослини. У 1532 році в долині річки Оріноко, надаючи сильний опір іспанським завойовникам, індіанці провели першу в історії ... газову атаку. Вони несли жаровні і безперервно кидали на тліюче вугілля якийсь червоний порошок. Вітер ніс на солдатів їдкий білий дим, що викликає болісний кашель. Виявилося, що індіанці застосували "задушливий газ" з ... подрібненого червоного перцю.

Іспанці швидко оцінили цю дивовижну рослину і в середині XVI століття стали обробляти його у себе на батьківщині і вживати як пряність. Звідси воно потрапило до Італії, а потім і в інші європейські країни. Недарма червоний стручковий перець і понині називають "іспанським". Особливо сподобався червоний гострий перець угорцям - по суті, він став їх національної пряністю. Угорці напівжартома, напівсерйозно кажуть: "Хто згадує про Угорщину, той згадує і про паприці". Ця назва червоного меленого перцю увійшло в мови багатьох народів.

У Росії червоний гострий перець став відомий з XVI століття, про що згадується в рукописному "Травник" того часу, але по достоїнству оцінили його багато пізніше.

Різноманіття в світі гострого перцю

Зовнішнє різноманітність пекучих перців неймовірно велике, і вони сильно відрізняються один від одного пекучістю, забарвленням плодів і формою. Бувають перці довгі і конічні, червоні і зелені, жовті і чорні, зовсім крихітні і великі, сантиметрів в десять завдовжки. Хоча найчастіше в кулінарії використовуються плоди яскраво-червоного кольору подовженою вигнутою форми, тому й прийнято називати пекучий перець червоним. Запах у всіх гострих перців слабкий, а смак дуже пекучий - іноді більше, іноді менше, і одночасно з цим трохи солодкуватий.

Стручки, розмелені разом з насінням, дають більш пекучий продукт. Особливо пекучі сорти червоного перцю відомі під назвою чилі, слабожгучій частіше називають паприкою. В молотом вигляді стручковий червоний перець також має різноманітні відтінки червоного - від оранжевого і до бордового.

Застосовується сьогодні червоний перець кожної господинею, прекрасно поєднуючись з різними іншими прянощами, особливо з часником, коріандром, базиліком, чабером і лавровим листом. Варіюючи дозування цих прянощів, можна надати незвичайний, екзотичний смак навіть самому простому картопляного пюре або відварного рису. Більш того, гострий перець входить до складу більшості сумішей прянощів. Їм присмачують салати, овочеві, м'ясні і рибні страви, використовують перець і при консервуванні овочів.

Гострий перець чудово доповнює м'ясо - знаменитий гуляш, супи, страви з яєць і всяких ракоподібних. До рибних супів перець додають в незначних кількостях, а до відвареної риби - в суміші з мускатом, петрушкою, цибулею і кропом. Окремо варто згадати про застосування червоного перцю при приготуванні соусів, яким він надає не тільки пекучість, але і красивий колір. З ним дуже цікаві соуси і сири.

У той же час перець відомий світові не тільки як цінний, корисний, багатий вітамінами овоч, незамінна широко поширена пряність, але і як чудова декоративна рослина. Декоративність культурі перцю в більшій мірі надають плоди, які мають найрізноманітнішу забарвлення і в процесі росту і дозрівання змінюють своє забарвлення.

Червоний перець - не тільки пряність, але і ліки

З XVI століття плоди гострого перцю використовуються також в якості лікарського засобу. Вони містять алкалоїд капсаїцин, який володіє дратівливою дією, ефірне і жирне масла, каротиноїди, сапоніни, каротин, фітонциди, мінеральні солі та інші речовини. Його плоди багаті вітамінами С, Р і В. У той же час варто мати на увазі, що пил і порошок перцю викликає сильне подразнення слизових оболонок і чхання. Особливо необхідно берегти очі. А вживання у великих кількостях червоного стручкового перцю всередину може викликати важке шлунково-кишковий розлад. Не рекомендується вживати гострий перець при хворобах печінки і нирок. Однак в помірних дозах корисний перець збуджує апетит, посилює виділення шлункового соку і жовчі і тим самим покращує травлення.

У медицині застосовують спиртову настоянку червоного стручкового перцю для збудження апетиту, поліпшення відділення шлункового соку, травлення, стимуляції менструацій при їх затримці, а також при шлунково-кишкових розладах як бактерицидний засіб. Зовнішньо використовують спиртову настойку, мазі і перцевий пластир як дратівної шкіру і відволікаючого кошти при радикуліті, ревматизмі, болях в нервах, м'язах і суглобах.

Агротехніка червоного перцю

1. Червоні перці родом з Південної Америки і тому дуже теплолюбні, тому в нашій середній смузі і в більш північних регіонах доводиться вирощувати їх в теплицях або парниках - ріст пагонів перцю зупиняється при зниженні температури до 13 ° С, а при 0 ° С рослина взагалі гине. Насіння перцю проростає при температурі 20-25 ° С.

2. Крім того, рослина дуже світлолюбна.

3. Надає перевагу теплі, вологі і дуже родючі грунти.

4. Розводять пекучий перець розсадним способом, і технологія її вирощування нічим не відрізняється від вирощування перцю болгарського.

Вирощування червоного перцю на підвіконні

На відміну від болгарського перцю, який, в силу великих габаритів, на підвіконні особливо не повиращіваешь, пекучий перець може скласти прекрасну компанію кімнатним квітам, і з десяток стручків з рослини за зиму ви точно отримаєте. Для цього лише потрібно восени викопати кущик перцю з теплиці і акуратно пересадити в відповідний горщик, обрізавши наполовину старі пагони. Горщик поставити на світле вікно. Грунт повинна бути дуже родюча і пухка з додаванням лежалих тирси або термо. Догляд за такими рослинами звичайний, нічим не відрізняється від догляду за кімнатними рослинами, хоча взимку для пекучих перців бажано підтримувати температуру 18-20 ° С.

При вирощуванні і використанні пекучого перцю слід пам'ятати:

1. Про те, що висаджувати і вирощувати в одній теплиці або в одному парнику болгарський перець і перець пекучий ні в якому разі не можна. Перці переопилятся, і весь болгарський перець стане гірким і абсолютно неїстівним.

2. Про те, що, на відміну від болгарського перцю, плоди гострих сортів прибирають цілком зрілими, а не в стадії технічної зрілості. Це викликано тим, що максимальна кількість капсаїцину накопичується в них до часу повного дозрівання, а саме ця речовина визначає своєрідність даної прянощі. Якщо плоди дозріли, то стручки виходять з всохлі, тонкої м'якоттю - саме за цією ознакою і можна зрозуміти, що вони дозріли.

3. Про те, що після збирання протягом 5-6 діб плоди пекучого перцю просушують на повітрі, розсипаючи тонким шаром, потім нанизують плодоніжкою на сувору нитку і розвішують у вигляді гірлянд. І тільки після повного висушування використовують як прянощі.

4. Про те, що пекучі перці досить важко молоти вручну, і тому можна просто додавати шматочки перцю в блюдо під час його приготування.

Світлана Шляхтина


Кращі сорти пекучого перцю

Сучасний вибір сортів пекучого перчика настільки різноманітний, що азартні городники купують відразу по кілька сортів, щоб із задоволенням спостерігати за ростом таких однакових, але в той же час різних перців. За порівняно недовгу історію культивування цього різновиду перців серед дачників вже з'явилися улюблені і більш бажані сорти.

Подвійне достаток F1

Високоврожайний гібрид, який можна вирощувати різними способами і при будь-якому розкладі він дасть гідний урожай пекучих перчиком прекрасного виду і якості.
Ранньостиглий гібрид приносить плоди вже на 100 день після посіву. До біологічної зрілості перчики доходять до 115 дня.

Особливістю сорту є його послідовне формування і дозрівання плодів. При правильній агротехніці можна зібрати до п'яти урожаїв за один сезон. Рекомендована схема посадки - 2-3 рослини на один квадратний метр.

Рослини гібрида детермінантного типу. Кущі виростають не більше 80 сантиметрів у висоту. Мають міцним стовбуром і хорошою облиственностью. Кущі стійко переносять вітряну погоду і похолодання.

Отримані плоди мають стандартну для цього різновиду перців форму. Перці подовжені, хоботовідние, вузькі. Довжина перчика досягає 18-20 сантиметрів, маса - 70 грамів. Забарвлення зрілих плодів - яскраво-червоний.

Через товсту кірки ці перці годяться для приготування заготовок і заморозки. Також можна висушувати - в такому вигляді перці зберігаються жоден рік.

Гібрид «Подвійне достаток» відмінно переносить тривалі підвищені температури. Не беруть його і багато типові хвороби і віруси.

Подвійне достаток - високоврожайний сорт. При вирощуванні в тепличних умовах з одного куща можна зібрати до 40 досить потужних для пекучого перцю плодів. Всі вони однакової форми і розмірів, відмінно зберігаються.

Пекучий букет

Ранній сорт гострого перцю, який починає плодоносити вже в червні. Відмінно приживається і в відкритому грунті, і в теплиці. За сезон можна зібрати два-три врожаї, здійснюючи посіви насіння на розсаду в лютому і липні. Збір повного врожаю припадає на серпень-жовтень.

Детермінантні рослини виростають до півметра заввишки, мають компактні розміри. Великі листя нечисленні, тому перці ростуть і зріють, ніжачись під сонячними променями і забарвлюючись поступово в червоний колір. Перевага сорту в тому, що низькорослі кущики відмінно витримують вагу легких плодів і їх не потрібно підв'язувати. До того ж рослини практично ніколи не уражаються вірусними і грибковими захворюваннями. Кущі відмінно переносять посуху, однак вимогливі до висвітлення - при нестачі світла кущі сильно витягуються, а зав'язі формується мало.

Плоди мають середні розміри: маса одного стручка становить 15 грам, а довжина - 12 сантиметрів. Форма у перців стандартна - сильно витягнута, конусоподібна. Шкірка тонка. М'якоть м'ясиста, не надто гаряча, з особливим ароматом паприки. Сорт відмінно підходить для вживання в свіжому вигляді та маринування.

При вирощуванні перців з розрахунком 3 рослини на один квадратний метр можна зібрати 2 кілограми напівгострих плодів. Сорт вважається високоврожайних і дуже популярний серед росіян.

Китайський вогонь F1

Ранньостиглий гібрид - перші плоди дозрівають на 90 день після посіву насіння на розсаду.

Рослини детермінантні - кущі виростають не більше 65 сантиметрів у висоту. Рослини мають сильну облиственность, рясно гілкуються. Потрібно підв'язка до опори.

Розсаду можна висаджувати в травні як у відкритий грунт, так в теплицю.
Перці за розмірами невеликі, але досить важкі. Вага одного плоду в середньому 70-75 грамів. Довжина - 25 сантиметрів. Перці має сильно витягнуту конусоподібну форму, трохи закручуються на кінці. В стадії технічної стиглості поверхню стручків забарвлена ​​в світло - зелений колір, який при повному дозріванні стає темно-червоним.

Гібрид цінується за високу опірність до всіляких захворювань, в тому числі до вірусу тютюнової мозаїки, бактеріозу. Кущі стійко витримують зміни погоди, зниження температури, посуху. Плоди довго зберігаються, не втрачаючи своєї гостроти і приємного пряного аромату.

Гібрид вважається високоврожайних видом. При вирощуванні на одному квадратному метрі до чотирьох кущів, з нього можна зібрати майже три кілограми якісного продукту.

Перці сорти «Китайський вогонь» рекомендовано пускати на переробку для виготовлення приправ до основних страв. Любителям гостроти можна спробувати ці перці в свіжому вигляді.

Trinidad Small Cherry

Суперранній сорт пекучого перцю, що дозріває вже через 75-80 днів після посіву насіння. Досить цікавий сорт, що характеризується пишно зростаючим зовні привабливим рослиною, яке виростає у висоту до метра. Кущі з потужними стеблами і великими листками схожі на чагарник, який усипаний десятками дрібних жовто-червоних плодів. Самі перчики мають форму великої вишні (в діаметрі досягають 2,5 сантиметра). Стручки соковиті, м'які, зі стінкою середньої товщини. Вага одного перчика - 15 грамів. Гострота зрілих перців становить 160 тисяч одиниць за шкалою Сковілла

Незвичайність цього сорту в смаку плодів - перці поряд з гострим смаком мають приємний вишневий аромат.

Trinidad Small Cherry - досить урожайний сорт. З одного куща можна зібрати до кілограма пекучого продукту, який можна вживати в будь-якому вигляді. Стручки висушують, додають в блюда, а також роблять з них заготовки.

Індійський слон

Цей сорт підходять тим, хто любить гострі, але не пекучі страви. Гострота перців середня. Плоди мають приємний ніжний перцевий аромат.

Індійський слон відноситься до групи середньостиглих сортів. До повного дозрівання плодів потрібно 140 днів. Сорт добре плодоносить і відзначається дружнім достигання зовні дуже красивих плодів.

Рослини сорту Індійський слон виростають компактними, досить міцними, з невеликою облиственностью, висотою 60-70 сантиметрів. У тепличних умовах висота може досягати більше метра, тому іноді кущах потрібно опора.

В стадії технічної стиглості плоди пофарбовані в світло-зелений колір. При досягненні біологічної зрілості товста глянцева, трохи ребриста шкірка набуває багатий червоний відтінок. Стручки перцю мають витягнуту конусоподібну форму. Маса перцю - 25 грамів.

Індійський слон відрізняється хорошою врожайністю кущів. З одного квадратного метра можна зібрати до трьох кілограмів великих важких перців.
Плоди цього сорту універсального призначення. Їх можна їсти в свіжому вигляді, додавати в різні страви, а також використовувати для консервування. Навіть після термообробки перці не втрачають свій пряний аромат паприки і приємний гоструватий смак.

Чудо Підмосков'я

Один з найбільш часто вирощуваних вітчизняними садівниками сортів. Здобув славу через надзвичайно високу врожайність - кожен кущ виробляє більше одного кілограма великих плодів (до 20 перець з куща).

Рослини сорту Напівдетермінантні, часто виростають більше метра заввишки (максимум 120 сантиметрів). Міцні стебла обростають потужними гілками з малої облиственностью. Серед листя дозрівають яскраво-червоні плоди-конуси. Перці важать в середньому по 50 грамів. У довжину витягуються до 25 сантиметрів, а їх діаметр становить 3 сантиметри. Шкірка щільна, глянцева, товста - до 2 міліметрів. М'якоті багато. Смак її специфічний з невеликою кількістю гостроти.

Сорт відмінно підходить для вирощування в непростих кліматичних умовах. Кущі добре переносять негоду, зниження температури, перезволоження, сильні вітри і недолік сонця. Рослини рідко хворіють. Можна вирощувати перці цього виду як в теплиці, так і в незахищеному грунті.

Термін дозрівання плодів сорту Чудо Підмосков'я становить близько 100 днів. У салати і закуски перці можна додавати вже в їх технічної стиглості. А повністю доспілі стручки прекрасно підходять для висушування і приготування приправ.

Халапеньо

Широко відомий мексиканський сорт, який садівники-любителі з задоволенням вирощують практично на всіх материках.Особливо популярний сорт через високу врожайність і сильною гостроти дозрівають перців.

Кущі виростають метрової висоти, але через багату зеленої крони виглядають дуже розмашистими і об'ємними. Кожен кущ обростає 25-30 перчиками-кубушками. Мініатюрні плоди формуються в формі «пузатих» конусів довжиною 8-9 сантиметрів. Але найкращими вважаються дрібні перчики - в них зібраний весь смак цього сорту. В стадії техніки шкірка має зелений колір, який поступово перетворюється в червоний. М'якоть має найбільшу гостроту в недозрілий вигляді. А при дозріванні пекучість зменшується. Таким чином, ці краще вживати ці перці зеленими. Недостиглі стручки додають в їжу, маринують. А червоні переробляють на приправу. Смачні вони в копченому вигляді.

Халапеньо рекомендовано вирощувати в тепличних умовах. Сорт особливо примхливий до великої кількості тепла і вологи. Якщо не забезпечувати рослини цими двома важливими компонентами, то вони скидають квіти і зав'язі.

Хабанери

Сорт, виведений на Кубі, вважається одним з найбільш гострих перців в світі. За шкалою Сковілла гострота має від 100 тис. До 475 тис. Одиниць. Плоди мають виражений перцевий смак. Хабанери - дуже врожайний сорт гіркого перцю. З одного куща збирають аж до 90 плодів.

Рослини виробляють дрібні декоративного типу плоди у формі сердечок. Незважаючи на своїм компактні форми, плоди виростають досить важкими - середня маса стручка 30-50 грамів.

Сорт хабанери ділиться на кілька різновидів. Вони різного між собою кольором і ступенем пекучості.

  • Habanero chocolate. Сорт, який виробляє плоди насиченого шоколадного кольору. Цей вид перцю виведений на Ямайці і Тринідаді. Перці мають специфічне післясмак «з димком». Їх гострота - 300-475 тисяч одиниць
  • Habanero Red Savina - відрізняється соковитістю і гостротою одержуваних перчиком
  • Habanero Red Caribian. Дуже гострі плоди
  • Habanero Tigerpaw-nr. Американський сорт. Плоди мають яскравий помаранчевий окрас. Гострота - від 265 до 368 тис. Одиниць
  • Habanero Fataly. Різновид перцю з Південної Африки. Плоди помаранчевого або шоколадного кольору. Напівгострий (від 125 до 325 тис. Одиниць). У смаку лимонний і персиковий аромат
  • Habanero White. Рідкісний і складно вирощується вид гострого перцю Хабанера. Гострота - від 100 до 350 тис. Одиниць.

Перці хабанери славляться своїми корисними властивостями. До складу плодів входять вітаміни А, B, С, D, мікроелементи і алкалоїди. Перці мають знеболювальні, антибактеріальним засобом. Вживання гострих перців сприятливо впливає на весь організм в цілому.

Астраханський 147

Середньостиглий і високоврожайний сорт вітчизняної селекції (селекціонували в 1943 році). Один з найвідоміших сортів в нашій країні. Відмінно пристосований до різних умов вирощування. Може спокійно виростати в досить суворих умовах зовнішнього середовища. Однак для кращої врожайності в періоди похолодань грядки з перцями краще вкривати плівкою або агроволокном.

Перші плоди дозрівають на кущах до 120 дня, а до 140 досягають повної зрілості.
Сорт відрізняється тривалим і послідовним дозріванням плодів. Плодоношення може тягнутися кілька місяців. Рослини детермінантного типу (до 50 сантиметрів). Кущі мають компактні розміри, не розлогі, напівштамбові. Формують численні мініатюрні плоди.

Дрібні стручки мають форму конусів. Розташовуються на кущі поникло. В стадії біологічної зрілості мають червоний колір. Шкірочка гладенька, стінки тонкі. М'якоть пухка. Вага стручків всього 10-12 грамів.

Сорт відрізняється гарною пристосованістю до різних погодних умов.
Врожайність досягає 3,5 кілограма плодів з одного квадратного метра. Плоди мають універсальне призначення. Їх також можна сушити і розтирати в порошок.

Кайенский червоний

Сортова група гострих червоних сортів з Америки. Всі види цього перцю характеризуються сильною пекучість і подовженою формою плодів.
Рослини кайенского перцю високорослі, виростають до 150 сантиметрів у висоту (потрібна обов'язкова підв'язка до опори). У період плодоношення усипані яскраво-червоними конусами. На одному кущі може формуватися до 40 вузьких і довгих (до 12 сантиметрів) перчинок.

Плоди на кущах дозрівають і формуються нерівномірно протягом кількох місяців. Самі перці толстокорие, з блискучою глянцевою поверхнею. Гострота в помірних межах, тому перці можна додавати в різні страви, а також робити з них приправи і засолити.

Кайенского перцю стали популярними через своїх корисних властивостей. До складу перців входить цілий ряд корисних елементів, що дозволяють лікувати багато недуг. Вміщені в гірких стручках ефірні і жирні олії мають велику цінність для медицини.


Город

Лікарі стверджують: гостра їжа для шлунка шкідлива. Однак жителі багатьох країн без проблем для здоров'я вживають велику кількість перцю, причому різного по пекучості. Більш того, деякі національні, наприклад арабські та латиноамериканські, страви неодмінно вимагають свого, особливого сорту перцю.

У моїй родині всі люблять гострий перець, а я його фанат і говорити про нього можу годинами. Вважається, що багато перцю не з'їсти. Однак це питання звички. Я, наприклад, не кривлячись можу плід цілком з'їсти. Більш того, коли до гостроті звикаєш, виявляєш, що сорти гострого перцю мають різний смак. Звичайно, мова не йде про куплений в магазині молотом червоному перці - після машинної сушки, та ще коли перець попередньо обробляють паром, в ньому, крім гіркоти, нічого і не залишається.

Гострий перець у мене - овоч стратегічний, як часник. Коли через застуду буває закладений ніс, я відкриваю баночку меленого червоного перцю і нюхаю його, як за старих часів нюхали тютюн. Ефект проявляється відразу: чхаю від душі і миттю починаю дихати носом. А пізньої осінньої дощової часом, повертаючись додому втомленою, промоклої і мокрому, варю китайський суп з червоним перцем. Він зігріває, тонізує і покращує настрій. У кулінарії для різних цілей і страв потрібні сорти з різним смаком. Тому перцю вирощую багато і різних сортів.

Серед них: напівгострі - Букет Сходу, Ріг буйвола, Ковбой, Баранячий ріг, Золотий ріг, гострі - Маленький принц (дуже пізній сорт), Блискавка чорна, Блискавка червона, Чингіз-Хан, Багаття, Пламень, Анахайм, Астраханський, Кинджал, Помаранчеве чудо, Шок, Гранатовий, Спайз Бойз, Маленьке диво, Китайський вогонь, Пятіцвет, Шарм.

У будь-літо виручає мій улюблений перець Російський розмір. У нього не менше восьми великих плодів на рослині. Під них припадає підкладати дощечки, щоб плоди не гнили, - вони довгі і в міру зростання кінцем зариваються в землю. Інший мій фаворит - урожайний Аладдін (до 200 дрібних помаранчевих конічних плодів).

У минулому сезоні мене порадували перці з жовтими напівгострими плодами Голдфінгер, Жовтий полум'я, Блискавка золота, Угорський жовтий (останній - з конічними спочатку жовтими, а при дозріванні світло-червоними плодами), перець паприка Змійка з довгими, тонкими і вигнутими плодами, Сувенір. До душі припав мені і Троль - теж з невеликими плодами і пізньостиглий. До речі, кущі у нього компактні і дуже декоративні: листя з фіолетовими і білими плямами, квітки з сильним фіолетовим відливом, плоди спочатку фіолетові, потім зелені і нарешті стають яскраво-червоними.

Непоганий урожай дали Магма, Горгона, Подвійне достаток, Чилі Россо з темно-червоними дрібними перчиками, Ломбардо, слабоострий плоди якого за смаком нагадували італійські перці пепероні, і перець Халапеньо. Чи не розчарував мене і перець, який я купила в фінському квітковому магазині для складання ікебани. Хоча етикетка свідчила, що це хабанери, насправді виріс перець, схожий на мексиканський Каскабель. Однак я задоволена результатом: на кожній рослині виявилося більше 30 плодів. Справжній же хабанери (Capsicum chinense), у якого листя, на відміну від інших перців, пилчасті по краю, найгостріший перець на світлі, я теж привезла з Фінляндії. Якщо гострі перці, які продають на наших південних базарах, по шкалі Сковілля мають гостроту 2000-5000 одиниць, то перці підгрупи хабанери - не менш 500000! Хабанери сорти Карибський червоний, який я придбала, оцінюється в 650000 одиниць.

А ще є у мене дуже дрібний червоний перець, насіння якого я зібрала з малавійського гострого перцю. Цей жаростійкий перець у нас в Росії, мабуть, треба вирощувати в будинку, так як він пізньостиглий і у відкритому грунті не встигає дозріти. До того ж у нього крихітні плоди. Але я все ж спробую приручити цього «африканця».

Нічого складного в агротехніці гострого перцю немає. Його розсаду я готую в лютому, одночасно з розсадою солодкого перцю. Насіння витримую у вологому м'якої тряпочку, поки сім'ядолі не розкриються, і висаджую їх в землю: кожен сорт - в миску об'ємом 0,25 літра (в середньому по три рослини). Раніше я розсаджувала перці в окремі стаканчики, потім відмовилася від цього: потрібно дуже багато місця, в той час як пересадку із загальної миски перці переносять добре.

Сіянці НЕ пікірують - часу не вистачає, та й переваг цього методу не виявила, а просто перевалюю сходи разом з грудкою землі в миску більшого розміру (0,5 літра). Потім сходи з двох таких мисок перевалюю в одну на півтора літра, а коли рослини зовсім підростуть, висаджую розсаду на постійне місце. Щоб не переплутати перці, надписують назва сорту.

У грунт перці висаджую в другій декаді травня (у нас заморозки закінчуються зазвичай до 8 травня). Розміщую рослини двома рядками в шаховому порядку посередині грядки метрової ширини так, щоб між кущами було 25 сантиметрів. Якщо сорту низькорослі, то ущільнюю їх в три рядка. Під кожен кущ при посадці вношу по чайній ложці комплексного добрива (обов'язково перемішавши з грунтом) і рясно поливаю.
Далі як завжди: два рази на тиждень полив і раз в 10 днів підгодівля розчином курячого посліду або кропив'яним настоєм, в який додаю комплексне або калійне (калій потрібен, якщо листя починає скручуватися) добриво (на відро розчину - сірникову коробку добрива). У нинішньому році води на ділянці не було, весь серпень я перець нічим не підгодовувала, тільки поливала водою зі ставка з неабиякою часткою мулу, який служив відмінною підгодівлею. Перцям ця вода явно пішла на користь.

Формувати гострий перець не потрібно. Лише у пізньостиглих сортів з високими легкими кущами (Факір, Маленький принц, Горобина, Дзвіночок), що відносяться до Capsicum baccatum, так само як у солодкого перцю, видаляю всі пагони і листя нижче першої розвилки. Потім вони самі розгалужуються з дивовижною точністю.

Клопоту з перцем додається лише в кінці серпня - доводиться в заростях обскубувати нові бутони. Вони все одно не встигнуть дати плоди. Верхівки пагонів обламати нереально - їх дуже багато. Восени, якщо на кущах ще багато зелених плодів, викопують кущі, будинку ставлю їх у великій таз, засинаю землею, поливаю і чекаю, коли плоди дозріють. Кущі, зрозуміло, скинуть більшу частину листя, але перці встигнуть дозріти.

Красиві зв'язки червоного перцю, звичайно, додають кухні декоративності, але в зв'язках перець видихається. Тому зрілі плоди сортую і висушують природним способом. Плаценту з насінням (тут найбільше пекучого капсаїцину) можна вирізати і використовувати окремо.
Сухий перець укладаю на зберігання в щільно закриваються ємності, причому кожен сорт - в свою банку. Там, де необхідно, подрібнюю потрібний перець в кавомолці або в ступці (виходить різний смак і запах).

Дрібні плоди Троля кришу руками: вони надають страві дивовижний аромат, а гостроти при цьому немає.

Перець застосовую в сухому вигляді або витримую в воді до м'якості і розтираю до стану пасти. Факір (сорт оригінальної форми і слабоострий) додаю в овочі і просто мариную (виходить відмінна закуска). Угорський жовтий змішую з сіллю і заправляю салати з томатів. Якщо солю огірки, то використовую по три-чотири невеликих стручка Аладдіна або сувеніри.

Напівгострі сорти просто використовую в салатах. Перець Анахайм фарширую по мексиканському рецептом. При нагріванні гострота з перцю виходить в блюдо, а в холодному вигляді залишається в перці. Крім того, гострі перці я солю, мариную, копчено, роблячи щось схоже на мексиканський чіпотл, обережно підсмажую майже до чорноти на сковорідці, щоб приготувати Пасадена (в перекладі з іспанської - «минуле»), додаю в гуляш, тим самим гострий перець набуває нові відтінки смаку.

Я люблю готувати страви Південно-Східної Азії і Південної Америки. Правда, доводиться шукати заміну мулати, пасілья, серрано і іншим латиноамериканським перцям. Тому планую збільшити свою колекцію. Адже на світі ще багато різних гострих перців, в їх числі дикорослі мексиканські Тепіна, Пекін (до столиці Китаю ніякого відношення не має), пташиний перець термоядерної гостроти (його у нас раніше вирощували на підвіконнях), Capsicum pubescens, у якого маса сортів, Скотч Боннет, такий же гострий, як хабанери. Та й у хабанери, до речі, дуже багато різновидів.

Андрій

А не пробували з гострого перцю робити таку приправу (я її знаю як лабджан). Це суміш гострого перцю (очищеного від насіння) і часнику в пропорції 2: 1 прокрученого через м'ясорубку і припущені 2-3 хвилини в розпеченому маслі (я роблю в пополаме оливкова і бавовняне) після чого додається (на 200 грам готового лабджана чайна ложка солі і чайна ложка цукру. Готову приправу можна мазати на хліб (але обережно, дуже гостра виходить) і використовувати до м'яса, супів. до речі, після того як лабджан зняли з вогню зайве масло треба зцідити через ситечко (після чого його можна використовувати для приготування інших страв , але знову таки дуже обережно, бо воно виходить ще гостріше ніж сам лабджан)

Марія

Підкажіть будь ласка чим потрібно обробляти гіркий перець щоб він швидше встиг?
І як називається сорт гіркого перцю, який йде на засолювання?
Заздалегідь дякую!

Ластівка

Такого гострого перцю, як в Кумертау, респ. Башкортостан, ніде немає! Я не знаю, як називається сорт, ми називаємо його місцевим. До нас купувати його і свіжий, а особливо, солоний, їдуть і з Сибіру, ​​і з Уралу, з Москви. Всі говорять, що такого перцю немає ніде! Так що, приїжджайте!

Вікторія

Дуже пізнавальна стаття! Дякую! Я перший рік пробую вирощувати гострі сорти перців будинку і на дачі в горщиках. Будинки на заскленому балконі ростуть дуже добре, вже цвітуть, рослини міцні і високі. А ось на дачі чомусь застопорилися в зростанні. Як пересадила їх у травні, так і залишилися майже що в тому ж стані. Можливо, що їм холодно? Або справа в тому, що вони погано переносять пересадку: адже домашні залишилися в тих же горщиках, де і сходили, а дачні я пересаджувала з маленьких горщиків в великі?

Олексій Андрійович

Відмінна стаття!
Загорівся бажанням Саня вирощуванням чилі на підвіконні в своїй кімнаті.

Тетяна

Павутина-це ймовірно павутинний клещ.Помогает препарат Фитоверм.

Олена

Спасибі, цікаво! Не підкажете що робити якщо з'явилася павутинка на кущику і що це?))) Дякую.

Данило

Ірина

Підкажіть в чому причина останні плоди перцю гострого були гострими?

Станіслав

Успішно ращу гострі перці третій рік у відкритому грунті і в теплиці в МО. З урожаю цього року є насіння жовтого і червоного хабанери, двох сортів халапеньйо, Кайена.

Можете заглянути на форум перцеводов: forum точка spice-blog.ru

Максим

Напишіть будь ласка рецепт гострого китайського супу. сам люблю все таке гостре. Дякую

Спасибі, я теж любитель гострих перців, стаття дуже цікава. Вирощую будинку, на городі, заготовлював на зиму, споживаю в неймовірній колічестве.Іменно тому, думаю, не хворію, енергійний і веселий! Готовий допомогти будь-якому з радою з вирощування або заготівлі, а сам би з задоволенням придбав насіння дуже гострих і пекучих сортів.

Наталя

Дякую за інформацію про перці-теж дуже подобатися вирощувати цей овощ.получать отдачу.Інтересно що є багато сортів і різні такі смакові качества.Буду заходити на вашу сторінку.

Любов

Дякую за таку детальну повчальну статтю, дуже хотіла б купити у вас насіння багатьох гострих перців з нового врожаю, чи можливо це здійснити.
з повагою, Любов.

Валерій

Добридень! Велике спасибі за цікаву статтю. У нашій родині всі дуже люблять гострі страви а без хорошого перцю їх не приготуєш! Я вирішив виростити різні сорти перцю на дачі, у відкритому грунті. Хотілося б дізнатися про це (я в цій справі новачок!) Докладно. Мій брат зараз перебуває у службовому відрядженні в Бразилії і я йому замовив насіння перцю Хабанера червоного і жовтого. Чи не могли б Ви мені порадити які сорти мені йому ще замовити. З повагою, Валерій.

Похлебкина Любов Федорівна.

Велике спасибі за всеобемлющую змістовну статью.Хотелось б придбати насіння сильно пекучих перців і особливо сорт хабанеро.Можно чи з вами зв'язатися для покупки насіння?

Олександр

Величезне спасибі за цікаву статтю! Чи не могли б Ви опублікувати рецепти соління та маринування гіркого перцю?

Світлана

Велике дякую! Стаття дуже просвітила щодо різноманітних перців. Хотілося б придбати насіння для вирощування на підвіконні, тому що не є дачниця. Повідомте, будь ласка Ваш інтернет адресу.
З повагою, Світлана. Волгоград.

Ольга

Да-а-а-а! Вражає велике розмаїття перців!

Олександр

Велике спасибі за такий фахову статтю про перці.
Чи можливо з Вами зв'язатися для покупки розсади, насіння і т.д.?


Як правильно виростити гострий перець?

Гострий перчик вирощую також як і солодкий, єдине, на розсаду сію трохи пізніше, тому що вирощую у відкритому грунті. Головне не садити поруч солодкий і гострий - можуть переопиліться. Саджу їх на різних кінцях городу. Насіння спочатку обробляю марганцівкою (20 хв), потім замочую в розчині гумату на добу. Промиваю чистою водою і замочую в талій воді на добу, потім ще добу загартовую в холодильнику і висаджую. Шухлядки накриваю склом і тримаю біля батареї до появи петельок. Потім переношу на підвіконня, Пікірують після появи справжнього листка. Можна вирощувати перець і без пікіровки (відразу сіяти в стаканчики). Висаджую в грунт в кінці травня. Підгодовувала рази три за сезон настоєм кур'яком і кропиви, пару раз за літо підсипала золи. Останнім часом подобається сорт «Баранячий ріг».


Вирощування гіркого або пекучого перцю відрізняється від вирощування солодкого.
Перець солодкий можна використовувати і в технічній стиглості, і в біологічній. Можна ж фарширувати зелені плоди, а в капусту, марінуемую на зиму, покласти червоні плоди. Для пекучого перцю є тільки одна стиглість. Можна, звичайно в баночку маринованих огірочків кинути зелений плід. Але для сушки і подальшого подрібнення. береться дозрілий перець. Хто бачив гірлянду зелених плодів пекучого перцю?
З цієї причини посадки перцю пекучого в промисловому обсязі десь в Костромі навряд чи можна побачити. А ось в теплих регіонах вони є. Перець пекучий ми змушені знімати не дозріли, він дозаривают при сушінні. Тому насіння готувати до посіву треба раніше солодкого перцю, щоб розсада була трохи старше до часу посадки. Адже йому потрібно більше часу для росту.
Ось дані про перці.
Солодкий Агаповскій 99-120 днів, Буратіно 88-100 днів, Бендіго 96-104 дня, Добриня 88-92 дня, Здоров'я 78-87 днів від повних сходів до настання технічної стиглості. Є серед солодких перців і більш пізні, вони допущені для використання в південних регіонах. Наприклад, Ластівка до 130 днів для технічної стиглості і до 167 днів для біологічної стиглості, Рубіновий 160-178 днів до біологічної стиглості. Так адже городники пізні сорти можуть вирощувати в теплицях, а скоростиглі у відкритому грунті, але через розсаду.
Тепер приклади гіркого перцю. У полум'ям від повних сходів до початку біологічної стиглості проходить 139-143 дня, у Слонячого хобота до 156 днів, а чагарникові перці можуть мати розтягнутий термін дозрівання плодів. Наприклад, у Бабиного літа це 4 місяці. Тому рослини пересаджують в горщики і дорощують в квартирах на підвіконнях, продовжуючи термін «життя».

При вирощуванні розсади теж є відмінності. Насіння добре зійдуть при температурі 25 градусів. А потім режим потрібно міняти. Для перцю добре, коли днем ​​приблизно 18 градусів, а вночі йому потрібна температура вище 26 градусів. Якщо буде 30 градусів, то перцю це сподобається. Зате до кінця літа пріоритети змінюються. Вдень він вимагає 18 градусів, ось тут він постійний у бажаннях, зате вночі вимагає прохолоди, хороший температурний інтервал приблизно 13 - 15 градусів.

Цвісти пекучий побратим починає пізніше солодкого родича. Місяць потрібен для появи бутона і розкриття квітки. Зате цвіте відразу потужно, не одним-двома-трьома квітками, а «букетом» з 15. Він навіть час протягом дня вибрав певне, лише дві години, приблизно з 11 до 13 годин. В цей час температура повинна бути приблизно 20 градусів, саме при такій найкраще запилення.
Він настільки любить тепло, що навіть для теплих областей є рекомендації відводити під пекучий перець найтепліші поля.

Можна вирощувати безрассадним способом, але тільки в Молдові.


Види пекучого гострого перцю

З точки зору ботаніки всі види пекучого перцю роду Capsicum L. є багаторічними напівчагарниками, які в країнах з жарким кліматом дають урожай протягом декількох років. Рід ділиться на види:

  • мексиканський (С. annuum L.),
  • колумбійський (С. conicum Meyer),
  • перуанський (С. angulosum Mill.),
  • опушений (С. pubescens R. et Р.).

У нашій країні найбільш поширені саме сорти мексиканського перцю. Залежно від концентрації капсаїцину, «відповідає» за пекучість, побудована класифікація за шкалою Сковілла. Наприклад, класичний перець Чилі, вважається у нас дуже гострим, за ступенем пекучості знаходиться лише в середині списку! Але є і більш гострі види чилі. При купівлі насіння для посадки обов'язково подивіться, скільки Сковілля (SHU) міститься в обраному пакетику.

шкала Сковілла


Вирощування перцю чилі в відкритому грунті

Місце для цієї культури готують заздалегідь. Воно повинно бути сонячним і безвітряним. З грунтів для неї підходять нейтральні супеси і суглинки, приправлені перегноєм. Гряду перекопують на штик лопати з накидом, вирівнюють граблями і дають кілька днів, щоб земля осіла.

Потім на відстані 0,3-0,5 м (в залежності від висоти і раскидистости сорти) роблять лунки за розмірами ємностей, в яких знаходиться розсада, насипають в них по 1 ст. л. Нітрофоски і жмені перегною. Поливають марганцівкою і акуратно висаджують перці, які не заглиблений їх і намагаючись не обірвати корінці.

Рослини перед посадкою не поливають - тоді, опинившись в добре пролитої лунці, коріння спрямовуються за вологою і швидко розправляються з найбільшою площею.

У міжряддях роблять поливальні канави, в які наливають воду після посадки і здійснюють поливи в подальшому. Посадки мульчують перегноєм, перепрілими тирсою або торфом.

Розсаду слід висаджувати на початку червня, коли мине загроза заморозків. Якщо на ній вже з'явився колір, то на ніч посадки потрібно вкривати нетканим матеріалом, щоб він не опал.

Перед висадкою розсади, її слід загартувати, виносячи на вулицю, поступово збільшуючи час.

Догляд полягає в:

  • прополюванні
  • розпушуванні
  • мульчировании
  • підгодівлі
  • поливах.

За час вегетації проводять 3 підживлення і поєднують їх з черговими поливами:

  1. Перша з азоту і калію проводиться через 2 тижні після посадки.
  2. Друга - азот, фосфор, калій - на початку липня.
  3. Третя - фосфор і калій - за 3 тижні до кінця вегетації.

Крім цього, проводять профілактичну обробку культури від фітофторозу, обприскуючи 2-3 рази за сезон бордоською рідиною. У міру дозрівання перцю чилі, червоні плоди знімають разом з хвостиком.

Якщо потрібно отримати добре розгалужених кущ перцю і більше плодів, то його слід прищипнути на висоті 20 см. У тому випадку, коли потрібні більші перці, слід видаляти частину квіток і пагонів.


Хвороби і шкідники

Найнебезпечнішими шкідниками для пекучого перцю вважаються павутинний кліщ і тля. Для боротьби з ними потрібно до і після цвітіння обприскувати рослини кельтаном або карбофосом. Для профілактики підійде настій часнику, цибулі або тютюнового пилу з мильним розчином.

Ще один шкідник - слимаки. Від них може допомогти деревна зола, порошок гірчиці - її посипають між рослин. А в спеку рихлять міжряддя на 3-4 см.

При чорної ніжки рослини падають, як підкошені, а корінь і стебло чорніють. Хвороба з'являється при зниженні температури повітря і перезволоженні грунту. В цьому випадку потрібно припинити поливи, грунт обробити марганцівкою, хворі рослини спалити.


Дивіться відео: УНИКАЛЬНЫЙ ЛЕНИВЫЙ СПОСОБ ПОСАДКИ ЧЕСНОКА ЦЕЛЫМИ ГОЛОВКАМИ!


Попередня Стаття

Що таке унаби і як його виростити

Наступна Стаття

Характеристика та опис томата сорту Смарагдове яблуко