Як зварити малинове варення і не тільки


Малинові ласощі

Зима без чаю з малиновим варенням втрачає частину своєї принади. У малиновому варення майже повністю зберігаються цукру, кислоти малини, а смак і аромат - Не звичайнісінька, а малинові, такі ж приємні, як саме слово - малина.

Ягоди для варення треба збирати в суху погоду. Вони повинні бути трохи недозрілими, щоб під час варіння не втрачати форму. Ягоди сортують, видаляють пом'яті, перестиглі, зіпсовані шкідниками, звільняють їх від плодоложа. Перед варінням їх занурюють на кілька хвилин у солону воду (1 ч. Ложка солі на 1 л води), щоб видалити личинок малинового жука. Вони спливають, їх зливають разом з водою, потім ягоди споліскують чистою водою. Якщо ягід трохи і жука в малині мало, можна перебрати і вручну - це, звичайно, для малини краще.

Кожна господиня любить свій спосіб варіння варення.

Спосіб 1. На повільному вогні варять сироп при безперервному помішуванні. На 1 кг ягід потрібно 1 кг цукрового піску і півсклянки води. Сироп варять до повного розчинення цукру. Потім всипають в нього ягоди, ставлять на повний вогонь і доводять до кипіння. Таз або іншу посудину, в якій все це вариться, потрібно регулярно трусити круговими рухами, щоб ягоди повністю занурилися в сироп. Після закипання вогонь роблять слабким і варять в 2 - 3 прийоми: через кожні 10 хвилин варення знімають з вогню, дають охолонути і знову доводять до кипіння. Регулярно знімають піну. Варення готове, якщо крапля сиропу, налита на блюдце (деякі господині ллють на ніготь великого пальця), не розпливається, а ягоди рівномірно розподілені в сиропі, що не спливають наверх. Готове варення в гарячому вигляді розкладають в стерильні сухі банки, закривають кришками або папером, перев'язують мотузкою.

Спосіб 2. Ягоди висипають в емальований таз або каструлю, пошарово пересипаючи цукровим піском, (на 1 кг ягід беруть 1 - 1,5 кг цукру). Залишають на 10 - 12 годин в прохолодному місці. Потім доливають півсклянки води, ставлять на слабкий вогонь. Варять в один прийом до готовності, регулярно струшуючи і знімаючи піну. Для збереження кольору в кінці варіння додають пів чайної ложечки лимонної кислоти. Готове варення розкладають по банках, закривають.

Спосіб 3. У киплячий сироп (на 1 кг ягід беруть 1-1,5 кг цукрового піску) всипають ягоди, варять 3 - 5 хвилин, знімають з вогню, залишають на 5-6 годин. Потім знову ставлять на вогонь, доводять до кипіння, знімають на 5-10 годин, т. Е. Процес варіння йде в 2 - 3 прийоми.

Крім варення, з ягід малини можна приготувати джем. Ягоди для джему можна брати м'яті, перестиглі. Їх добре розварюють, джем можна намазувати на хліб - булку. Для приготування джему ягоди поміщають в емальований таз або каструлю, вливають стакан води, варять на слабкому вогні 3-5 хвилин, безперервно помішуючи і роздавлюючи ягоди ложкою. В отриману масу додають цукор (1 кг на 1 кг ягід) і варять до готовності, регулярно помішуючи і видаляючи піну. В кінці додають трохи (2-3 г) лимонної кислоти для збереження кольору. Тривалість варіння - 20 - 25 хвилин з моменту закипання. Далі варити не слід: погіршуються смак і колір джему. Готову гарячу масу розкладають по банках.

І ще з малини можна зробити багато різних смачних заготовок. наприклад, смокви. Варити її краще в емальованому тазику. Для приготування смокви ягоди малини засипають цукровим піском (2 - 3 склянки на 5 склянок ягід). Коли виділиться сік, починають варити на повільному вогні і варять до тих пір, поки маса не стане легко відділятися від дна. Потім її викладають шаром 2-3 см на деко, змащене вершковим маслом або вистелений пергаментним папером, і ставлять сушити в духовку при температурі 50 - 60 градусів. Підсушену масу розрізають на шматочки. Зберігають в банках, закритих папером.

Пюре. Його можна приготувати без цукру, як заготовку для приготування взимку мармеладу, повидла, киселю. Ягоди протирають через сито. Протерту масу нагрівають на слабкому вогні до кипіння, кип'ятять 1 хвилину і відразу перекладають в стерильну посуд, закочують.

Желе. Його готують з малинового соку. У сік додають цукровий пісок (1,5 кг на 1 л соку) і варять масу, як варення, до тих пір, поки крапелька соку не розтікатиметься по тарілці. Потім розливають по стерильним банкам, закочують. Треба зауважити, що уварений сік не завжди добре желирующих, тому в нього можна додавати желатин - 50 г на 1 л соку.

Малина, протерта з цукром. Стиглу малину розчавлюють дерев'яним товкачем, засипають цукровим піском (2 кг на 1 кг ягід), перемішують до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Масу розкладають по банках, зверху присипають цукровим піском, закривають банки папером. Зберігають в прохолодному місці.

І наприкінці, компоти, Які можна приготувати різними способамі.В чисті скляні банки укладають по плечики ягоди. Заливають їх цукровим сиропом - 250-300 г цукру на 1 л води. Банку ставлять у каструлю з водою, нагрівають до 80 градусів і при цій температурі пастеризують: півлітрові - 7-10 хвилин, літрові - 12-15 хвилин. Якщо вода закипіла, банки стерилізують в киплячій воді 3-5 хвилин. Банки закочують стерильними кришками, перевертають до охолодження.

можна приготувати малину у власному соку таким чином. Покласти ягоди в емальований посуд (тазик, каструлю), пересипати їх цукром (300 г на 1 кг ягід). Додати 2-3 ст. ложки води або соку. Поставити на слабкий вогонь, і, періодично струшуючи, нагріти до 85 градусів. Витримати при цій температурі 5 хвилин. Якщо немає градусника, то нагрівають до першої "бульки". Гарячу масу швидко розкладають в стерильні банки до верху, закочують.

Л. Бобровська, садівник


Малинове варення - як підготувати посуд і ягоди

Малинове варення є - народним солодкими ліками, його можна приготувати з різноманітних рецептами фантазуючи кулінарне мистецтво, а тепер давайте більш детально переглянемо мої рекомендації, починаючи з підготовки посуду і ягід, і закінчуючи виходом готового ласощі.

  • Не багато звертають увагу на попередній етап підготовки, але від цього етапу багато що залежить. Почнемо з ягід. Розмір і консистенція. Якщо ви хочете отримати ідеальне (або близьке до ідеального) малинове варення, слід виконати ретельний відбір ягід. Найкраще вибирати ідентичні за розміром і ступеня зрілості. Зріла ягода володіє насиченим кольором і злегка м'якувата, але не є зовсім тьмяної. Якщо ви хочете щоб консистенція була рівна, так би мовити, ягідка до ягідці, то вибирайте ідентичну малину. Якщо якісь ягоди будуть перезрілими або не дозріли, то частина стане «кашею», а частина залишиться твердими.
  • Миття. Перш ніж готувати ягоди потрібно помити, але ніжно. Для спочатку потрібно перебрати сировину вручну і очистити від гілочок і подібних елементів. Потім перемістити в друшляк і обережно промити під легким душем (можете помити прямо в душі) або аератором. Якщо використовувати пряму і потужний струмінь води, ви пошкодите ягоди.
  • Важливо! Щоб прибрати личинки малинового жука, влаштовуйте купання у воді з сіллю. На літр води візьміть десять грам солі, опустіть туди малину. Через деякий час жучки спливуть на поверхню і потрібно буде тільки прибрати шумівкою.
  • Відносно посуду слід зазначити поширена помилка про корисність міді. Насправді мідний таз для варіння - один з найбільш неоптимальні варіантів. Іони міді руйнують аскорбінову кислоту (тобто варення позбавляється вітаміну С) і самі проникають в варення під впливом фруктових кислот.
  • Алюміній теж не слід використовувати. Фруктові кислоти руйнують і такий матеріал, в результаті варення виявляється додатково насиченим молекулами алюмінію.
  • Який тоді вибрати варіант? Нержавіюча сталь або емальований посуд будуть оптимальними. Тільки, якщо ви берете емальовану ємність, потрібно щоб там взагалі не було відколів і тріщин, навіть найдрібніших.
  • Крім цього зверніть увагу на форму. Тут найкращим варіантом є досить-таки великий таз, який має відносно невисокі стінки і плоске дно. Каструлю ви теж можете використовувати через брак тазів, але там і прогрів виконується рівномірніше і перемішувати не так зручно, і є інші недоліки.
  • Для того щоб розкладати гарячий десерт, потрібні банки зі скла і свіжі металеві кришки. Цей посуд потрібно простерилізувати і висушити. Наприклад, використовуйте духовку, в якій банки з кришками прогрівають для того щоб позбутися від усіх бактерій.


Малинове варення з желатином

Це дуже цікава інтерпретація малинового варення. Цей рецепт припаде до душі любителям желе або джемів. Через те, що воно виходить густе, його можна використовувати як начинку для пирогів.

Інгредієнти:

  • Малина 1 кг
  • Цукор 1,5 кг
  • Вода 300 мл
  • Лимонна кислота близько 10 грам
  • Желатин 5 грам

Покроковий рецепт приготування варення з желатином:

1. У цьому рецепті почнемо з желатину. Його потрібно розвести теплою водою і дати набрякнути. На пакетику завжди написана інструкція.
2. Стерилізуємо наші баночки будь-яким зручним для вас способом.
3. Відбираємо великі і не м'яті ягоди. Якщо малина чиста, без пилу, то можна не мити.
4. У посуді акуратно змішуємо ягоди і цукровий пісок. Далі заливаємо нашу масу водою.
5. Відправляємо на плиту на півгодини. Варимо на самому маленькому вогні, заважаємо, щоб варення не пригоріло. Для цього використовуємо пластмасову або дерев'яну ложку. Від металу малина може окислюватися.
6. У ємність відправляємо желатин і лимонну кислоту. Готуємо ще 15 хвилин.
7. Готовий продукт розкладаємо по банках. Зберігаємо в темному прохолодному місці.


Апельсиновий десерт з мультиварки

Для приготування варення з апельсинів в мультиварці знадобиться:

  • апельсини з тонкою шкіркою - 1 кг
  • цукор - 1 ст.
  • вода - 1 ст.

Фрукти з вечора очистити від шкірки, розділити на часточки і зняти плівку. Шматочки апельсинів викласти в чашу мультиварки, насипати цукор і залишити на 12 годин, щоб вони пустили сік.

На наступний день вибрати на мультиварці режим «Варка на пару» і поставити чашу, не накриваючи кришкою. Довести варення до кипіння, періодично помішуючи, і варити 5 хвилин. Дати заготівлі повністю охолонути і повторити цю процедуру ще два рази. Готове варення можна використовувати для вживання в їжу або ж закатати на зиму.

Щоб вийшов ніжний апельсиновий джем, після першої процедури варіння масу слід подрібнити в блендері.

Ті, хто ще жодного разу не пробував апельсиновий десерт, багато втратили. Чудовий аромат і яскравий сонячний колір варення не залишить байдужим нікого. Нехай вас відвідає натхнення, а ці фото-рецепти варення з апельсинів допоможуть здійснити задумане! Смачного!


Варення з полуниці на зиму

Одне з найпопулярніших вітамінних ласощів - варення з полуниці на зиму! Існують різні рецепти приготування цього варення - іноді ягоди нарізають фігурними кубиками, ми ж розглянемо більш популярний рецепт - варення з полуниці з цілими ягодами. Таке варення з полуниці на зиму густе і має дуже насиченим смаком!

До речі полуничне варення не тільки смачне, але і дуже корисне. Його часто використовують при застуді, так як воно багате вітамінами і допомагає організму швидше перемогти цю напасть.

Полуничне варення з цілими ягодами рецепт на зиму повинен бути під рукою, якщо ви хочете порадувати своїх близьких цим ароматним і смачним ласощами з літньої ягоди - королеви сезону! Приступимо!

Інгредієнти:

Як приготувати варення з полуниці з цілими ягодами

1. Ягоду потрібно попередньо перебрати, щоб відсіяти зіпсовані або нестиглі.

2. Добре промиваємо полуницю в проточній воді, відокремлюємо від плодоніжки і поміщаємо її в посуд.

Посуд має бути емальованому, алюмінієвий посуд використовувати не можна, тому що вона буде окислюватися!

3. Висипаємо на дно посуду трохи цукру, так, щоб він рівномірно покрив дно.

4. Викладаємо перший шар полуниці.

5. Повторюємо кроки 3 і 4, тобто знову посипаємо цукром і викладаємо новий шар полуниці.

6. Зверху засипаємо цукром, щоб майже повністю покрив полуницю.

7. Ми залишаємо на час, щоб полуниця пустила сік. Зазвичай достатньо 3-4 години. Якщо ягода не зовсім стигла - допустимо залишити її на ніч. Ягоду перемішувати не можна!

Після того як ягода настоялась, ви помітите що ягода дала сік, а цукор майже повністю розчинився. Тепер можна починати варити варення з полуниці з цілими ягодами.

8. Ставимо посуд на слабкий вогонь. Доводимо її до закипання.

9. Чи можна злегка відокремлювати ягоду від країв посуду лопаткою. Робити це потрібно акуратно, щоб ягода зберегла свою форму.

10. Поява пінки означатиме, що ягода закипає. Як тільки помітите закипання - потрібно протримати ягоду в такому стані не більше половини хвилини, після чого вимкнути.

Це відповідальний момент - зараз ягода не повинна довго кипіти і залишатися без нагляду!

11. Після того як вимкнули вогонь треба дати охолонути нашому варення з полуниці до кімнатної температури. Можна залишити варення на ніч. Зазвичай достатньо 12 годин, щоб воно добре настоявся, і вийшов насичений сироп. Можна наполягати добу.

12. Знову ставимо отриману консистенцію на слабкий вогонь. Доводимо до кипіння і проварюємо на цей раз вже 10 хвилин.

При закипанні піну потрібно акуратно знімати ложечкою. Разом з пінкою також знімається непотрібне сміття, який в процесі варіння спливає на поверхню.

13. Ми залишаємо полуничне варення до повного охолодження.

14. Як тільки варення охололо - розливаємо його по чистим стерильним банкам!

Якщо хочете домогтися більш густої консистенції - можна проварити варення з полуниці втретє, також на слабкому вогні протягом 10 хвилин.

Наше смачне варення з полуниці на зиму готово! Його неповторний, насичений ягідний смак з великим задоволенням оцінять ваші домочадці і гості біля святкового столу! Смачного!


Як швидко згустити варення для пирогів і іншої випічки

Занадто рідка начинка випливає з пиріжків, навіть якщо щільно защипувати їх краю. Тісто пирогів вона робить вологим і сируватим на смак. Деякі намагаються вирішити цю проблему, використовуючи меншу кількість варення, але блюдо в цьому випадку все одно стає менш апетитним.

Кращий вихід - згустити варення або джем до потрібної консистенції.


Терпкий апельсиновий десерт

Варення з апельсинів з шкіркою особливо смачне, оскільки має легку терпку нотку. Завдяки відсутності води такий десерт виходить досить густий і ідеально підійде в якості начинки для пирогів. Для варення знадобляться апельсини і цукор в пропорції 1: 1.

Апельсини ретельно вимити і проварити 15 хвилин, поки цедра не стане м'якою.

Фрукти остудити і порізати довільними шматочками середньої величини.

Покласти їх в каструлю, засипати цукром і залишити на 30 хвилин, щоб пустили сік.

Варити 1,5-2 години, поки варення не загусне. Готове варення розкладають по пластиковими контейнерами з кришками і зберігають у холодильнику, або закочують в банки і спускають в льох.

Якщо апельсини дуже солодкі, можна додати сік лимона.


Дивіться відео: Сварка профильной трубы электродом! С чего начать?


Попередня Стаття

7 кольорів ще не пізно посадити в липні

Наступна Стаття

Первоцвіт. Як його вирощувати і які сорти вибрати