Корисні властивості капусти кальрабі


Капуста кольрабі користується особливою популярністю у сучасних городників. Сталося це завдяки тому що користь від вживання даної овочевої культури набагато вище ніж від звичайної капусти. До всього іншого цей сорт може виростити навіть недосвідчений дачник.

Що таке кольрабі?

Кольрабі - харчове дворічна рослина з сімейства хрестоцвітних. Відноситься до ботанічної різновиди капусти городньої. Великі листи стеблеплода мають темно-зелений колір. Нижня коренева частина нагадує за формою ріпу. Колір плоду залежить від сорту, може бути і світло-зеленим, і фіолетовим. Це цінний дієтичний продукт з приємним смаком капустяної качана.

Історичні факти

Перші згадки про кольрабі датуються 1 554 роком. Батьківщиною рослини вважають східне Середземномор'я. Пізніше капуста з'явилася в Західній Європі. До Росії завезена з Німеччини, з німецької перекладається - капустяна ріпа. Італійське назва співзвучна - calvole rapa.

Стійкість до несприятливих умов зовнішнього середовища стала предопределяющим фактором її поширення по всьому світу. Кольрабі вирощують на Далекому Сході і Крайній півночі нашої країни, в Америці, Канаді, Європі. Вона популярна в Азії - Китаї, Індії.

Корисні властивості капусти

Унікальний склад кольрабі визначається рекордною кількістю мікроелементів і вітамінів:

  • Магній необхідний для живлення серцевих м'язів і кровоносних судин;
  • Фосфор стимулює кровообіг мозку;
  • Калій регулює водний баланс в організмі, нормалізує роботу м'язів, нервової системи;
  • Селен - антиоксидант, зміцнює захисні сили організму;
  • Кальцій бере участь в кровотворенні, обміні речовин, необхідний для зубів, нігтів, кісток;
  • Залізо відповідає за рівень гемоглобіну в крові, перешкоджає виникненню анемії, ознак втоми;
  • Вітаміни групи В вважають дружньою командою енергетиків, дефіцит їх тягне вкрай негативні наслідки;
  • Вітамін Е - вітамін молодості та краси;
  • Вітамін С відіграє важливу біологічну роль у всіх системах організму.

Крім того ця овочева культура багата мінеральними солями, ферментами. В її складі рослинні білки, клітковина, глюкоза, фруктоза. Поряд з цим низька калорійність 41,8 Ккал на 100 г пояснює дієтичну цінність капусти. У складі кольрабі присутній тартронова кислота, вона розщеплює вуглеводи, не дозволяючи їм перетворитися в жир.

Регулярне використання кольрабі рекомендовано при таких проблемах, як:

  • поява набряків;
  • високий рівень холестерину;
  • запори;
  • туберкульоз легенів;
  • захворювання верхніх дихальних шляхів - астма, бронхіт та інші;
  • хвороби шлунково-кишкового тракту, пов'язані з низькою кислотністю шлункового соку.

Слід пам'ятати, що при всіх достоїнствах стеблеплода, вживання його в непомірних кількостях може завдати шкоди людському організму. Протипоказання практично відсутні, крім панкреатиту, підвищеної кислотності шлунково-кишкового тракту, індивідуальної непереносимості. Якщо виникли побоювання, необхідно проконсультуватися у лікаря.

Вирощування з насіння

Вирощування кольрабі проводять посівом насіння у відкритий грунт і розсадним методом. У середній смузі РФ рекомендується останній спосіб для отримання раннього врожаю. Вирощують розсаду будинку в ящиках або в теплицях.

Терміни посіву насіння

Фахівці рекомендують три терміни посіву насіння. Для раннього врожаю проводять посів насіння на розсаду в другій декаді березня. Урожай збирають в першу декаду червня. Щоб урожай дозрів в кінці липня, насіння сіють на розсаду на початку травня. Третій термін - в кінці червня сіють насіння у відкритий грунт, збір врожаю на початку жовтня.

Посів насіння і догляд за розсадою

Для отримання якісної розсади проводиться їх передпосівна підготовка. Перший етап полягає в термічній обробці в гарячій воді 10-15 хвилин з наступним зануренням їх в холодну воду. Другий етап замочування насіння на ніч в розчині з мікроелементами. Третій - після промивання насіння поміщають в холодильник на 24 години. Потрібно почекати, коли насіння наклюнутся у вологому тканини.

Далі окремі ємності або касети наповнюються городньої землею. Насіння висівають по одній штуці в горщик. Цей метод дозволяє обійтися без пікіровки, яка пошкоджує кореневу систему саджанців. Посіви накриваються плівкою. Температурний режим повинен бути в межах + 20-22 градуси. Після появи сходів плівку потрібно зняти, а температуру знизити до +10 градусів. Через 12-14 днів температуру встановити + 16-20 градусів.

Догляд за розсадою полягає в наступних заходах:

  • підтримувати в приміщенні необхідну температуру, щоб розсада не витягується;
  • проводити профілактику від «чорної ніжки» рожевим розчином перманганату калію;
  • підгодовувати рослини в фазі двох листків мікроелементами і комплексним мінеральним добривом.

Пікіровка

Пікіровка потрібна, якщо насіння були посіяні в загальну ємність. Тоді необхідно розсадити рослини у фазі одного справжнього листка по торф'яним горшочкам.

Саджанці кольрабі негативно реагують на пікіровку. Краще вирощувати їх спочатку в окремих ємностях!

Для розпікувати розсади підтримують температуру вдень + 18 градусів, вночі + 10. Загартовування рослин потрібно проводити за кілька днів до висадки на постійне місце. Оскільки холоду ініціюють появу стрілок, не потрібно поспішати висаджувати саджанці.

Як і коли висаджувати розсаду у відкритий грунт

Для грядок вибирають сонячні ділянки. Культуру можна вирощувати і як ущільнювач з іншими овочами, травами.

Грунт для посадки

Кольрабі не вимоглива до складу грунту, але на кислих, що не удобрених грядках виростають жорсткі плоди. Восени ділянку потрібно підготувати під перекопування шляхом внесення органіки, золи, сечовини і суперфосфату.

Кількість внесених добрив буде залежати від складу грунту. При необхідності вноситься вапно. Рано навесні грунт перекопується, пухка. При перекопуванні додається аміачна селітра по 15 г на 1 м2.

Необхідно дотримуватися правил сівозміни та висаджувати рослини в грядки, де раніше росли морква, бобові, картопля, помідори, цибуля. Після хрестоцвітних садити кольрабі не бажано.

Правила і час посадки

Для роботи вибираємо похмурий день або вечірній час. Посадити розсаду у відкритий грунт можна коли у рослини буде 5-6 листків можна. Садити кущі потрібно дотримуючись відстань між рядами 60 см, між саджанцями 25 см. Відстань коригують залежно від сорту. Воно може бути дещо меншою при застосуванні скоростиглих сортів. Більшість сортів кольрабі ранньостиглі, терміном дозрівання 65 - 70 днів. У пізніх період вегетації 120 днів і більше.

Під час висадки саджанці можна сильно заглиблювати в грунт тому, що формування стеблеплода може порушитися. Після посадки рослини треба добре полити і замульчувати.

Паралельно ведуть посів насіння на розсаду другого врожаю, її потрібно буде висаджувати у другій декаді червня.

У відкритий грунт насіння кольрабі можна сіяти на початку травня. Щоб урожай свіжих плодів капусти був весь сезон, насіння сіють ще два рази з інтервалом в 20-30 днів.

Посів роблять на глибину 15- 20 мм за схемою 4 * 50 см. Після появи справжнього листка потрібно прорідити сходи. В кінцевому підсумку відстань між рослинами повинна бути не менше 20 см.

Догляд за кольрабі у відкритому грунті

Плоди формуються, коли у рослини 7-8 листків. Вони швидко набирають масу. Вихід на грядках полягає у своєчасній прополці бур'янів, розпушуванні міжрядь і підгортання стеблеплід.

Головне завдання городника забезпечити грамотний полив. Грунт повинна бути завжди зволоженою. Поливати треба часто, але помірно. Тільки в цьому випадку коренеплоди виходять соковитими і ніжними.

У період вегетації потрібно двічі проводити кореневу підгодівлю комплексним добривом з мікроелементами. При необхідності робимо позакореневе обприскування розчином з розрахунку по 20 г сечовини і сульфату калію на відро води.

Захист від шкідників і хвороб

Хрестоцвіті схильні до хвороб і уражаються шкідниками. Кольрабі страждає від них дещо менше, але може дивуватися бактеріозом, килою, борошнистою росою, сухою гниллю, мозаїкою, чорною ніжкою. Цього не станеться, якщо вчасно вживати превентивних заходів:

  • дотримуватися агротехнічні правила догляду;
  • використовувати перевірені і підготовлені насіння, з прогріванням і знезараженням спеціальними препаратами або розчином перманганату калію;
  • прибирати і спалювати рослинні залишки після збирання врожаю з глибокої перекопкой грунту;
  • систематично видаляти бур'яни;
  • вибирати сорти зі стійкістю до захворювань.

Комах, шкідників капусти, досить багато: хрестоцвіті блохи, дротяники, совки, слимаки, капустянка, капустяна білявка, попелиця та інші.

Тут теж важлива профілактика. Крім перерахованих вище заходів, одним з головних є виконання правила щодо сівозміни.

При виникненні хвороби і ураженні комахами необхідна обробка рослин фунгіцидами та інсектицидами. Їх асортимент досить широкий на сучасному ринку. Однак, шкода хімічних препаратів сумніву не піддається. Найкраще дотримуватися агротехніку і користуватися нешкідливими народними способами.

Збір і зберігання врожаю

Кольрабі досить холодостійка культура. Для зимового зберігання її прибирають в кінці вересня, початку жовтня, коли температура почне знижуватися до нуля градусів. Збирання врожаю проводиться в сонячний день.

Як вже відомо, за городній сезон можна зібрати три врожаї. Перші два збирають вибірково, не допускаючи переросту капусти понад 8 см. При більшому діаметрі і масі понад 100 г вона грубіє, втрачає смакові якості. Термін зберігання 3 дні при звичайних умовах, до одного місяця в холодильній камері.

Щоб грамотно забезпечити зимове зберігання капусти, нагадаємо наступні правила:

  • фіолетові кольори плода найбільш годяться для зберігання;
  • коренеплоди висмикують, обтрушують від землі або протирають ганчіркою, не миють;
  • листя обрізають, залишивши кінчики 15 мм;
  • вибирати на зберігання здорові, цілі плоди;
  • поміщають в льох в ящиках, присипаних піском.

Оптимальні умови зберігання полягають у підтримці вологості 95% і температури на рівні від 0 градусів до +5.

Багато городників ставляться упереджено до кольрабі, вважаючи її заморської культурою. Однак, при виконанні простих агротехнічних правил цей вид капусти добре росте і на російській дачі. Завдяки своїм складом і корисними властивостями кольрабі забезпечить вашу сім'ю необхідними вітамінами і мікроелементами на всю зиму!


Ви точно знаєте, чим корисна білокачанна капуста?

Хто, цікаво, не знає таку корисну білокачанну капусту? Страви з нею відомі всьому світу. Корисні вітамінні салати зі свіжої капусти вже давно дарують здоров'я всім любителям правильного харчування. Капуста володіє великими дієтичними властивостями і дуже успішно використовується в схудненні. Так особливо ефективними щодо зниження ваги є квашена капуста і сік зі свіжої капусти. Але наша розмова сьогодні не про це. Ми поговоримо, чим корисна білокачанна капуста і які особливості лікування капустою людських захворювань.


Капуста кольрабі - корисні властивості і застосування

Як виглядає кольрабі?

Кольрабі - це дворічна рослина. За своєю будовою дуже нагадує ріпу.

На першому році у рослини формується стеблеплод, це коротке стебло, його можна вживати в їжу.

На другий рік формується втечу, який росте з верхньої бруньки, може виростати до 1 метра.

Утворюючи кисть на пагонах виростають квіти. Плід схожий на стручок з насінням.

Форма стеблеплода буває 3 видів:

  • плоско
  • округла
  • яйцеподібна.

Що стосується кольору овоча, то він може бути світло-зеленим, фіолетовим або малиновим. Сам смак залежить не від кольору, а від самого сорту.

М'якоть буває тільки білого кольору. Маса овоча завжди залежить від його сорту. Вона варіюється від 200-800 гр.

Листя в основному зеленого кольору, мають восковий наліт.

Якщо порівнювати смак кольрабі, то він схожий на смак качана від звичайної капусти, але трохи солодше.

Найбільшого поширення кольрабі отримала при приготуванні салатів і гарнірів.


Чим корисна кольрабі, Яку дію на здоров'я людини впливає рослина?

  • Кольрабі виводить з кишечника скупчилися в ньому шлаки і токсини, налагоджує процес його оптимальної роботи
  • попереджає онкологію кишечника, чоловічих і жіночих статевих органів, сечового міхура, грудей у ​​жінок, легких
  • допомагає в лікуванні органів травлення, лікує запалення слизової оболонки шлунка
  • сприяє позбавленню від зайвої рідини, що накопичилася, що немало важливо людям, що страждають від гіпертонії, набряклості і зайвої ваги
  • сприяє поліпшенню та стабілізації обміну речовин в організмі
  • прибирає зайвий холестерин з кровоносних судин, кольрабі застосовують для профілактики атеросклерозу, сприяє зміцненню серцевого м'яза, зменшує ймовірність утворення тромбів, прибирає можливість розвитку анемії і ішемії
  • відновлює роботу нервової системи, значно заспокоює її, забезпечує зняття стресового стану людини, забезпечує емоційну врівноваженість, в своєму складі містить антидепресанти
  • маски з капусти кольрабі прибирають пігментацію на шкірному покриві, покращують колір обличчя, звужують пори, роблять шкіру гладкою і більш пружною, сприяє прискореній регенерації епітелію, що немало важливо при ранах і порізах
  • часто застосовують для зміцнення хитких зубів і ясен. Очищає порожнину рота від зайвих бактерій і освіжає подих. Зменшує утворення карієсу. Перешкоджає розвитку неприємних захворювань ротової порожнини, в числі яких стоматит і гінгівіт
  • нерідко використовують при лікуванні туберкульозу, астми, кашлю, захриплості
  • підвищує апетит
  • використовують для зняття запалення сечостатевої системи, запобігає і прибирає ризик розвитку сечокам'яної хвороби, сприяє виведенню солей з організму
  • так як до складу входить тартронова кислота, яка утрудняє перетворення вуглеводів в жири, кольрабі використовується в дієтичному харчуванні
  • запобігає зростання небажаних мікроорганізмів в тілі людини, підвищує імунітет
  • кольрабі дуже цінується в раціоні харчування для жінок в період вагітності, так як не викликає утворення газів в животі і перешкоджає утворенню небажаних жирових відкладень
  • коренеплід багатий на кальцій і його рекомендують посилено приймати при захворюваннях опорно-рухового апарату, особливо при остеопорозі
  • нормалізує і налагоджує нормальний процес роботи печінки і жовчного міхура, зменшує ризик розвитку освіти каменів в жовчному міхурі
  • значно полегшує стан людей, хворих на цукровий діабет
  • допомагає набрати м'язову масу спортсменам при посилених тренуваннях.


Як правильно приймати в їжу кольрабі

Максимально корисним для організму вважається споживання в їжу свіжих стеблеплід і листя кольрабі. З ними, наприклад, готують салати.

Але кольрабі вживають в їжу ще й у вареному, тушкованому, запеченому і смаженому вигляді: навіть після термообробки капуста зберігає більшу частину своїх цінних властивостей.

Для приготування страв з кольрабі рекомендують брати молоді рослини: ідеальним вважається «плід», діаметр якого не перевищує 6 см.


  1. Кольрабі - 2 шт.
  2. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
  3. Приправа для салатів
  4. Майонез - 2 ст. л.
  5. Очищені соняшникове насіння - 2 ст. л.
  6. Зелень, сіль - за смаком
  • Насіння висипати на гарячу сковороду і підсмажити без масла. Капусту відокремити від листя і натерти на тертці.
  • Висипати овоч в ємність, посолити і залишити на 10-15 хв.Зелень нашаткувати, змішати з приправою для салатів і майонезом. Через 15 хв натерту кольрабі заправити майонезом із зеленню.
  • Салат посипати обсмаженими насінням і перемішати. Готову страву прибрати в холодильник на 1 ч.
  • Подавати в салатниці або порційних креманках.

Кольрабі цінують не тільки за смакові якості. Її активно використовують у народній медицині. Свіжа капуста покращує травлення. Вона знімає запалення і подразнення слизової, виводить токсини з організму. Кольрабі рекомендують вживати в їжу для поліпшення метаболізму, профілактики атеросклерозу, гіпертонії. Цей овоч покращує еластичність судин, роблячи їх при цьому міцніше. Крім того, кольрабі має сечогінну дію.

Багато корисні властивості кольрабі не змінюються через термічної обробки. Вітамінів може стати трохи менше, ніж у свіжому овоче. Відваром з плодів лікують навіть астму. Свіжим соком знімають запалення слизової рота.

Кольрабі просто незамінна для тих, хто худне. Причина не тільки в низькій калорійності. У 100 гр. капусти міститься 27 Ккл. Завдяки тартроновой кислоті цей продукт допомагає боротися із зайвою вагою. Після його вживання вуглеводи перетворюються на жири.

Єдиним протипоказанням до вживання кольрабі може бути індивідуальна непереносимість. Також капусту не слід їсти людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, наприклад, при гастриті, виразці, панкреатиті.

Читайте також:

Кольрабі - овоч, з якого можна приготувати багато смачних страв. Для цього радять вибирати невеликі молоді плоди, вони більш ніжні на смак. Старі качани також можна використовувати. Їх краще дрібно нарізати і ретельно протушкувати з м'ясом, фаршем або овочами. Регулярне вживання цієї капусти служить профілактикою багатьох хвороб.

Читайте інші цікаві рубрики


Смачні та корисні страви для всієї родини

Незважаючи на те що суп вважається пісним, він відмінно насичує і підходить для щільного обіду

Інгредієнти:

  • стебло цибулі-порею - 1 шт.
  • цибуля ріпчаста великий - 1 шт.
  • черешок селери - 1 шт.
  • паста томатна - 1 ч. л.
  • свіжий шпинат - 50 г
  • сіль за смаком
  • масло вершкове - 2 ст. л.
  • картопля - 2 шт.
  • кольрабі - 3 шт.
  • морква середнього розміру - 1 шт.

Покроковий рецепт приготування страви:

  1. Всі овочі очистити і добре вимити.
  2. Ріпчасту цибулю, моркву, селеру і цибулю порей тонко нашаткувати, перекласти в сотейник з розігрітим маслом, додати до них томатну пасту і смажити протягом 7 хв.
  3. Кольрабі нарізати тонкими скибочками. Опустити в киплячу воду на пару хвилин, після чого відкинути на друшляк.
  4. Картоплю нарізати кубиками.
  5. Закип'ятити в каструлі 1,5 л води, покласти всі підготовлені овочі і варити на середньому вогні 20 хвилин.
  6. Шпинат тонко нарізати, додати в суп, після чого варити все ще 4 хвилини.
  7. Посолити і поперчити готову страву за смаком і зняти з вогню.

Теплий салат

Інгредієнти:

  • 800 г кольрабі
  • 2 ст. л. каперсів
  • 1 ст. л. гірчиці із зернами
  • маленький пучок зеленої цибулі
  • маленький пучок кінзи
  • сік половини лимона
  • 3 ст. л. якісного оливкового масла
  • сіль, мелений чорний перець за смаком

Поєднання хрусткою кольрабі, каперсів і ароматної зелені робить салат надзвичайно смачним

Покроковий рецепт приготування страви:

  1. Для приготування заправки відіжміть лимонний сік в чашку, додайте до нього по дрібці солі і перцю, збийте все виделкою. Потім потроху вливайте оливкова олія, продовжуючи збивати. В самому кінці покладіть в масу гірчицю і ретельно перемішайте.
  2. Кінзу і цибулю подрібніть.
  3. Якщо у плодів кольрабі є листя, відріжте їх і крупно порубати ножем (або залиште цілими в тому випадку, коли вони не дуже великі).
  4. Очистіть капусту від шкірки, м'якоть поріжте часточками. Відваріть їх у киплячій підсоленій воді разом з листям до напівготовності (близько 5-10 хвилин). Воду злийте і злегка остудіть кольрабі.
  5. Покладіть капусту разом з листям в салатницю, посипте цибулею і кінзою, полийте заправкою і акуратно перемішайте все.
  6. Зверху прикрасьте каперсами і подавайте салат в теплому вигляді.

Кольрабі по-німецьки

Інгредієнти:

  • 8 невеликих качанів кольрабі
  • 500 г свинячого фаршу
  • 0,5 склянки вареного довгозерний рису
  • 1 цибулина
  • 1 зубчик часнику
  • 3 гілочки петрушки
  • 50 г вершкового масла
  • 2 великих яйця
  • 0,5 склянки жирних вершків
  • 3 склянки курячого бульйону
  • 2 ст. л. борошна
  • 1,5 ст. л. томатної пасти
  • 2 ст. л. меленої солодкої паприки
  • 0,25 ч. Л. насіння кмину
  • сіль перець.

Покроковий рецепт приготування страви:

  1. Кольрабі очистити, для стійкості качанів зрізати з денця 0,5 см. Видалити зверху «кришку» товщиною 1,5 см і прибрати внутрішню частину, залишаючи з боків приблизно 0,5 см.
  2. М'якоть дуже дрібно порубати. Цибулю і часник очистити і подрібнити. Петрушку вимити, обсушити і дрібно нарізати.
  3. Розігріти в сковороді 2 ст. л. вершкового масла і обсмажити цибулю і часник протягом 6 хвилин. Перекласти все в більшу міськ, додати свинячий фарш, рис, подрібнену петрушку, яйця, 0,5 склянки м'якоті кольрабі, паприку, кмин, томатну пасту. Приправити сіллю і добре перемішати інгредієнти.
  4. Розкласти в плоди-горщики приготовлену начинку з гіркою.
  5. Приготувати заливку. Змішати гарячий курячий бульйон з залишилася подрібненої кольрабі.
  6. Перелити цю масу в форму для запікання, помістити в неї в один ряд кольрабі, накрити фольгою і поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 50 хвилин.
  7. Акуратно злити в сотейник соус від запікання. Духовку вимкнути, а форму з кольрабі накрити фольгою і залишити там.
  8. У чистому сотейнику розтопити масло, що залишилося і обсмажити, постійно перемішуючи, борошно протягом 3 хвилин. Влити вершки і довести масу до кипіння.
  9. Через 1 хвилину поступово вилити суміш в сотейник з соусом від запікання. Приправити сіллю і перцем і готувати на середньому вогні 5 хвилин.
  10. Кольрабі перекласти на блюдо і щедро полити приготовленим заправленням.

Кольрабі довела, що здорове і збалансоване харчування може бути не тільки корисним для здоров'я, але і дуже смачним! Якщо ви ще не знайомі з цим дивовижним овочем, включите його в свій раціон, і організм обов'язково скаже вам «спасибі».


Дивіться відео: Ешьте Чеснок Каждый День и Смотрите, Что с Вами Случится


Попередня Стаття

Інформація про Mamey Fruit

Наступна Стаття

Часник